第286章 刀工
五个厨师中，刀工基础最弱的，无疑就是邝大富。
其他四家酒店的大厨，那都是实打实的名厨，基础功夫扎实，又工作了二三十年，经验十分老到，把豆腐切丝，简直毫无压力。
只见岭南酒家大厨刀法利落，先是将嫩豆腐切成薄片，然后将豆腐片摊平放在案板上，接着切丝，用食指轻触刀侧，直刀慢慢切细，刀光不断往豆腐块落下。
一般的刀工可以用手扶着原料，但切豆腐不能，必须悬腕。
岭南酒家大厨下刀很快，手极其稳，下刀也极其准。
一套刀法下来，那豆腐片仿佛还是完整的，但当他用刀把豆腐接起，放入装满清水的盆中，轻轻划散，上千条大小均匀的豆腐丝就出现了。
如此精湛的刀工，顿时引来无数观众的惊叹。
“哇……好神奇的刀法！”
“至少需要二三十年的苦功，了不起啊！”
岭南酒家大厨第一个完成切豆腐考核，双手举起，接受观众的膜拜。
“汤尼老师，你看岭南酒家的大厨，好神奇的刀工哦！”这时，电视台的女主持人发出一声惊叹，导播让摄影师把镜头切过去，分别给大厨和那盆里的豆腐丝拍特写。
汤尼闻言瞥了眼岭南酒家的大厨，脸上勉强挤出笑意。
女主持人走近岭南酒家大厨面前，细看了一眼盆里的豆腐丝，忍不住发出惊叹，“哇，好精致的豆腐丝！汤尼师傅你觉得呢？对于这位师傅，您有什么评价？”
“这位师傅的刀工确实了得。”
汤尼先是说上一句客套话，然后接着开口，“不过一个厨师把功夫都下在刀法上，那就有点浪费了，毕竟一道菜式OK不OK，主要看食材、用料搭配和火候，刀工并不是最重要的……”
压一压对方才能显得自己比较高端，汤尼说这话时，都不太敢直视岭南酒家大厨的眼神。
你在放屁！岭南酒家的大厨心里压着火气，不过见到镜头在拍他，只好勉强保持笑容，压根不搭理汤尼的评论。
台下王钢弹更是脸都黑了，这假洋鬼子是在公然挑刺啊！
汤尼的话，听起来有点道理，但实际上，完全不符合中式厨师的要求。
所谓无刀不成菜，厨艺七分在案上，三分在火上。
一个中式厨师的刀工不仅影响菜肴品色，还影响口味以及营养，想做出顶级的美食，不苦练刀工是不行的。
在场很多行家心里对汤尼都很是鄙夷，认定这家伙只是金玉在外，败絮其中，压根屁都不懂。
要不是给面子红岸饮食集团，恐怕很多人都要当众喝骂这家伙了。
汤尼只感觉无数道杀气朝他袭来，不禁有点心虚地缩了缩脖子。
“咦，汤尼师傅的见解有点特别，你是觉得刀工不是厨师必练的技能吗？”女主持人笑嘻嘻地问道。
这问题有点诛心了，毕竟西餐也需要练基本刀工的。
一个厨师不会用案板，那真是不及格的。
然而这时候，汤尼只能硬着头皮吹道，“是的，我觉得应该用更多时间来研究调料的比例搭配，以及食材之间的营养搭配，以求得口感和营养的融合，在其中找一个完美的平衡点……”
这下连主持人都听不下去了，只讲食材搭配和营养，连火候都不提了？
这家伙恐怕水平很有限吧。
要知道这位女主持人，好歹主持过十几场厨神争霸赛的，对厨艺有一定了解，此时汤尼很是鄙夷。
“要不是红岸饮食集团是大金主，老娘才懒得跟这家伙多说！”
女主持人心里暗暗嫌弃汤尼，脸上却依旧保持微笑，她决定了，要尽量淡化汤尼的存在，以免观众误会节目组都是傻叉。
接下来的拍摄里，女主持人果然没有再刻意问汤尼问题，都是直接与正在切菜的大厨交流。
这时，汤尼忽然注意到邝大富的动作是几个大厨中速度最慢，动作也最为笨拙的，不禁挑了挑眉，心说，“得让他出出糗才行。”
汤尼刻意走近邝大富，得意洋洋地说道，“大家请看了，这位厨师的刀工，就是明显没及格的，你看他拿刀的手居然还在颤抖，平常一定是没怎么练直刀……哼哼，这一看就是出自大排档的低端手法，一个字，LOW。”
邝大富抬起头，瞥了一眼汤尼，发现他身旁并没有摄像头，也没有主持人，不禁好奇问道，“朱壮实，你这是在跟谁说话呢？”
汤尼左右一看，脸都黑了，卧槽，这电视台的人太欺负人了，老娘可是红岸集团的代表呢？居然不拍我？
“邝大富，你这什么辣鸡刀工，也敢来参加比赛？”汤尼见摄像机没对着他，干脆直接开嘲讽。
“我的刀工再差，也比你强……”
邝大富悠悠说道，“何况，比赛中刀工分数占比不高，最重要的菜肴味道。”
“你做的菜也就是大排档级别的，装什么装？”
“这个不用你操心了。”
“哼，我看你怎么收场！”汤尼挽着胳膊冷笑道。
很快，各个大厨已经完成刀工比拼，根据流程，将切出来的成品一一呈上评委席。
岭南酒家的千丝豆腐，桃源居的黄瓜兰花都让评委们惊叹连连，只是最后一个盘子放着的东西让评委们有些愣住。
盘子中央就一堆黄瓜丝，没有任何摆盘，甚至黄瓜丝也有明显大小差异！
这不讲究的摆放，杂乱的刀法，确定不是送上来凑数的？
这堆黄瓜丝就是出自邝大富的手笔，他想切蓑衣黄瓜来着，一时手滑失败了，只好随便弄个“瓜条”凑数。
正当其他评委都对这黄瓜丝产生疑惑时，黄总却突然开口了，“这切法看似杂乱无章，实则表现了一丝随性，我觉得表现了厨师的行为艺术天赋……”
说完，黄总毫不掩饰地给了邝大富高分，一看就是吹黑哨的。
其他评委纷纷给出差评，还一脸古怪地看着黄总，你这睁眼说瞎话的本事也太厉害了！
那关注邝大富的女编导此时一脸失望，自信满满的邝大厨，就这点水平吗？
这时女主持人开口打了个圆场，“在刀工比试中落后的选手请不用灰心，毕竟汤尼老师说过，刀工不是那么重要，请在做菜环节里继续加油！”
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