第四十五章 下馆子

　　还别看“张大勺”没给洪家这个面子，可平白无故就拒绝别人的好意，同样是一种负担。

　　再加上平时“张大勺”没少做洪衍武的“生意”，卖了不少“高价菜”。

　　而且最后这钱到底交没交公，也只有他自己心里最清楚。

　　所以无论打哪儿抡起，总归有点不大好意思的。

　　于是，这位“张大勺”没几天便很难得地发出邀请，想在周末请客，带洪衍武和陈力泉去下馆子。

　　这事儿抡起来，洪衍武当然觉着自己擅长啊。

　　别说上辈子天南海北，巴黎、纽约、东京的一通海吃海喝，就这辈子，他也自诩把京城最好的老字号、大饭店都吃遍了。

　　再加上他有心想拍马屁，便越俎代庖地对“张大勺”说，“外面的菜哪儿有您做的好吃啊？不过您既然有这个雅兴，我们哥儿俩也愿意奉陪。要不还是我们请您吧，无论‘萃华楼’、‘丰泽园’、‘聚德全’还是‘顺东来’您随便挑地儿。嗨，这么说吧，哪怕京城饭店都行。我们不怕花钱，只要您回头再补我们一道菜就行了。”

　　瞧瞧，居然肯用一顿饭换一道菜？还京城饭店都行？

　　那不用说，这番话自然又捅咕到“张大勺”的痒痒肉了。

　　只不过这位爷虽然被“咯吱”乐了，可并没顺水推舟的答应，反倒还挑起了洪衍武的错处。

　　“你小子真是丢你祖宗的人，亏你还是洪家的后代，怎么一开口全是外行话啊？”

　　洪衍武不由一愣，“哟，您这什么意思？”

　　“张大勺”这才满脸不屑地告知。

　　敢情京城话是相当讲究的，过去几乎每个字都有明确区别，不能用错。

　　以尊称为例，“你”字加心要称“您”，“他”字加心要称“怹”，全有对应。

　　那么如果描述去处也是一样。

　　比如说，一般要说“上”什么地方，那都带着郑重和正式的意思。

　　上单位，上长安街，上派出所，这个可以。

　　要说“去”呢，就透着一股子平等的轻松劲儿了。

　　像去公园，去商店，也可以去电影院。

　　以此类推，再来看“下馆子”的“下”字，那就明白了。

　　这既带着自抬身份的意思，同时这也暗示了一点——吃饭的地方照样要分个上中下的级别高低。

　　别忘了，京城人向来把炒菜馆儿概括为“庄馆”，庄馆庄馆，上是庄，下为馆。

　　那么说起来，饭庄的级别当然是最高的。

　　京城的饭庄，大多以“堂”字缀在店名后为标志。

　　在规模上的标准是有宽阔多进的高级四合院，能举办几十桌，上百桌的高档宴会。

　　像洪家过去开办的“衍庆堂”、“燕喜堂”均位列京城十大堂，不但有戏台还有花园呢。

　　这样的大买卖就跟豪华五星级饭店一样，当然不能靠接待散客维持，承办红白喜事和喜寿堂会才是主要业务。

　　因而人们称呼起来那便是“上饭庄”了。

　　无论是对店家的财大气粗的敬仰，还是表示对请客主家的尊重，都值得这个“上”字。

　　而接下来，比饭庄低一等的就是酒楼了。

　　酒楼顾名思义，均以“楼”为后缀。

　　这样的地方别看承揽不了大型宴会，但因为有楼阁，设雅座包间，规模也不小。

　　另外，还必有著名的厨师掌勺，和高档的拿手菜肴，才能叫响京城。

　　所以这便是接待高级散客和小型聚会的主要场所了，也同样是京城高档餐饮的组成部分。

　　像洪家的“衍美楼”就是京城的八大楼之一，这一说就得是“去衍美楼”，用“上”和“下”都不合适。

　　最后，再往下排，那才轮到饭馆呢。

　　和饭庄、酒楼相比，饭馆不但规模较小，且多是不成院落的平房。

　　字号上便多以“居”和为主，现代就更直白了，多以“某某饭馆”或“某某餐厅”直呼。

　　至于饭馆招牌菜，虽不乏享誉京华的特色名菜，可多数情况下菜色要少。

　　原料也普通，多采用鸡鸭鱼肉，没有山珍海味，那么价钱也就相对廉价。

　　毋庸置疑，这必定就是接待普通顾客的餐饮场所了。

　　像这样的买卖洪家也有，过去的洪家的“燕兴居”就为京城八大居之一。

　　所以说“下馆子”，其实和“乾隆下江南”是差不多的用法。是能够反映出人的心理状态来的。

　　当然有一种情况例外，就是客人提及具体店名的时候。

　　为表对店家的尊重和自己的谦和，便会说去虾米居，去砂锅居，去柳泉居，去广和居。

　　由此看来，“张大勺”简单的一句话透露出的信息着实不少，那等于早就把高档场所排斥在外了。

　　而且说到这里，还有一样至为关键的缘故呢。

　　那就是高档餐饮因为接待的顾客群体不一样，大饭庄大饭店为了领导干部和外宾，越来越重视体面，忽略味道。

　　再加上他们经常参加厨行美食烹饪大赛，这又导致艺术拼盘之风盛行，于是许多传统菜非得故弄玄虚，不但费时费工，也华而不实。

　　对这样奢靡风重，轻忽口味的菜，“张大勺”可是甚为鄙夷不耻。

　　为此他举了具体的例子。

　　比如手说蛋清抽打，堆起如雪，可以用作奶油的代用品。

　　结果有个饭庄就有把“红烧鳝背”放在盘心，四周堆起高高的蛋清，改了名儿叫“雪里藏蛟”。

　　他们还发明了一道菜叫“雪花蟹斗”是蟹粉装入原壳，上面堆起一团蛋清。

　　如果在筵席上遇到这道菜，第一道下筷时尚可避开蛋清，后一道却要先把蛋清拨了才能入口。

　　可见这种创新纯属脱裤子放屁之举，蛋清点缀对菜本身不但毫无帮助，反而影响了菜的味道。

　　反过来价格却高上去了，实在坑人不浅。

　　至于小馆儿与之相比，由于厨师常年累月专营小卖，有许多菜都是亲力亲为。

　　专心致志，一做数年，反倒水平不低。经常都能找到不俗的好菜。

　　所以真讲吃，现在傻蛋才去大饭庄子呢，那都是骗人的！

　　好一番解释啊，虽说一个“下馆子”就招出“张大勺”这么多话来，不免显得有几分矫情，

　　可要考虑到洪家的背景，也就难怪他要取笑洪衍武了。

　　谁让他祖宗就是干这个的呢？作为洪家的后人，不但无知，而且忘本了。

　　因此洪衍武非但不在意，反倒还挺感激，直说长学问了。

　　甚至他和陈力泉内心还隐隐有所期待。

　　为什么？

　　就冲这番讲究，他们俩就都觉着和“张大勺”一起去吃小馆儿，或许不会平常。

　　没准儿又能大开眼界呢，真能得享口腹之欲呢。


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