第八十一章 杀猪

　　四个壮汉用两个结实的杠子，抬着那只五花大绑的三百二十八斤大白猪嘿哟嘿往晒场走去。

　　晒场上，已经聚拢了一堆等着看热闹的小孩子。

　　“杀猪刀准备好了没?”

　　“好咧！”

　　今天负责操刀杀猪的不是柯山，而是柯山的伯父，一个老木匠，同时也是村里的老杀猪匠，还是个猎人。

　　他早早的拿着自己的那只杀猪钩挑着自己的杀猪篮子到了晒场，刚才张超他们去称猪的时候，他已经把自己的杀猪家什又在磨石上打磨了一遍。

　　刀上的锈迹全去，刀光锃亮。

　　柯老伯拿手指在尖刀上刮了刮，对锋利度满意的点了点头，然后回头喊了一嗓子。

　　“装猪血的盆好了没？”

　　“好咧好咧。”栓子连声应道，一面提着一个大号的木盆走了过来。

　　“高粱秸杆呢？”柯老伯放下尖刀，拿起子自己的长钩子又问。

　　“也好咧。”回话的是栓子的大妹钱大丫，她抱着一大捆高粱秸杆也过来了。

　　柯老伯就如同是一个战场上检阅三军的大将，他满意的点了点头，一切就绪，可以开始了。

　　村里头虽然养猪多，但平时却是很少杀猪的。猪缺少饲料，只靠些草料等猪食，因此养的时间较长，普遍得一年半以上才出栏。而且养肥了的猪，村人自己是舍不得杀了吃的，多是卖给来收猪的猪贩子。

　　村里只有到了年底时，柯老伯才会联合好几家人一起杀头猪，然后附近村里走村串户的卖出去，大家难得的会在年底的时候，割上几斤肉过年。

　　柯老伯杀头年猪也只赚几斤猪下水吃而已，是赚不到钱的，有时许多人家还要赊欠，有时一欠可能得欠两三年都有的。

　　今天重操屠刀，柯老伯精神焕发。

　　那边架子已经搭好了，两条长凳，上面摆了一个木架。

　　柯老伯提着自己的钩杆，如同一位大将军，仗马持枪。

　　四位张家沟壮汉已经把那只尖叫不止的猪抬到了木架前，“一二三。”四人齐声发力，将大肥猪抬上了木架。

　　柯老伯围着猪转了几圈，脸上露出非常满意的神情，还伸手不时的在猪身上拍打几下。

　　“这猪不错，肥，五指膘，上等。”

　　这年头吃猪肉，越肥越受欢迎。一般的肥猪，都是喂养近两年，有巴掌厚的肥膘，也称为四指膘，但还有一种更肥的大肥猪，能有五指膘，被屠夫们称为肥猪中的肥猪，是极品上等。

　　这样的大肥猪可不容易遇到，一个屠夫遇到这样的大肥猪，那是相当兴奋的。

　　满意的拍打了几遍肥猪后，柯老伯终于把自己的长钩挥动了。他一钩钩在猪的下巴，稍一用力，便四两拔千斤，一只三百多斤重的大肥猪，居然就被他巧妙的移动摆正了位置。

　　这一钩，让猪的颈部刚好处于架子边上，这样一会他下刀的时候，猪血就不会洒到架子上，而是能够直接流到下面接血的盆里。

　　“让开。”

　　柯老伯放下长钩，转身提起了杀猪尖刀。他走到猪前，大喝一声，也不需要其它人按着猪，直接一脚踩住猪头，然后白刀子进红刀子出，一刀下去，相当精准的就正中位置。

　　长长的尖刀捅出一个口子，刀子拔出，鲜血喷涌，下面早放好了木盆，正好接上。

　　老伯一边淡定的放血，一边还有闲情对围观的几个孩子道，“都站远点，别溅上血了。”

　　一面说着，他一面还拿着根长秸杆搅动着冒着热气的新鲜猪血。

　　等血流尽，这里下面的木盆里已经装了小半桶。

　　“大丫，把血拿去煮了。”

　　钱大丫连忙小跑过来，跟哥哥栓子把血盆抽出，端着去厨房了。

　　“拿大盆来。”

　　杀完猪，就到刮猪毛的时候了，这时得动用一个大木盆，在大木盆上放个架子，把猪放在架子上，然后把烧的滚烫的开水提来，一勺勺的把开水浇到猪身上，然后用铁刮子趁热刮毛。

　　刮一遍，浇一遍水，如此反复，直到把一头猪刮的白白净净的。

　　一大群人齐上阵，你浇水我刮毛，倒是配合无间。张超就站在一边看着，也不动手。他爱吃猪肉，但让他亲自上阵刮毛什么的他可不干。

　　就算站的很远，这猪身上也确实有一大股子骚臭味。

　　程处默站在他身边，一直捂着鼻子。

　　“买几只羊宰来吃多好，这猪肉是贱肉，又骚又臭。”

　　张超笑笑，“你吃肉包子时怎么不说猪肉是贱肉，你不吃的挺香嘛。这猪看起来确实骚臭，但关键还是在于烹饪手法，做好了，这猪肉可一点也不比羊肉差。”

　　“三郎，要剥皮不？”

　　柯伯他们已经把猪刮完了毛，这时转身问张超。

　　以往他们杀猪，都是习惯要剥皮的。猪皮也是一种不错的皮子，制鞋、制衣都不错，剥下猪皮来，会有专门人收购，价格还不错。

　　“别剥皮。”张超连忙道。

　　猪若是没了皮，那可就不好吃了，尤其是好些菜，都得要有皮才好吃的，比如说红烧肉，没皮的红烧肉还能叫红烧肉吗？还有，猪皮还能做皮冻吃呢。

　　小炒肉、回锅肉、梅菜扣肉，这些菜若是用的猪肉没有了皮，那可就少了那份味道了。

　　猪皮剥下来卖虽然能卖的比肉贵，但张超又不差那几个钱。

　　“好类。”柯伯得了张超的意思，也不废话，直接拎起那把重重的大屠刀，沉重的大屠刀在他手里却十分轻快。

　　屠刀在猪颈上一划，再猛的扬起狠狠的几万砍下，大猪头就给卸下来了。

　　“把猪挂起来，开膛。”

　　于是几个大汉一起动手，将刮净毛的大猪挂到早已经立好的木梯子上。

　　柯伯放下屠刀，又换了一把刀，锃亮的刀子从颈往下划，最后再用屠刀，一顿组合下来，大肥猪已经开膛破肚了。

　　再次换上一把快刀，柯伯熟练的摘下猪的五脏六腑。

　　三百多斤的大肥猪，下水也很多，尤其还肠胃里还残留了许多食物和粪便等，也都有二三十斤了。

　　一个大木盆装着这些下水。

　　猪的下水一般是卖不出的，只能是搭头。买斤肉，送段肠子，或者买斤肉送块猪肺这样。猪肝和猪心，倒是还能卖钱的，但也是按副买，也非常便宜。

　　不过张超知道，这些东西处理好了，烹制的好，那就是美味。

　　酸辣肥肠、炒猪肝，甚至猪肺汤等，好吃的很。

　　一群人摘肠子的摘肠子，摘网油的摘网油，肠子摘净后，便拿到一边去顺肠子，将肠子翻过来，冼净。

　　一样样的内脏被分摘出来。

　　红通通的猪肝，椭圆的猪心、猪腰子。

　　柯伯那边则在摘去猪下水后，开始在猪内膛上启猪油。厚厚的猪板油附在猪内膛上，很轻松就能撕开取下。

　　完整的一块猪板油，起码有十来斤，不愧是三百多斤的大肥猪。

　　对于穷人来说，这肥肥的板油，简直就是无比的诱人。猪油比羊油便宜多了，但做菜却很好吃。

　　猪板油平时卖的也比猪肉价格还高。

　　按张超的要求，柯伯相当熟练的分割着猪肉。

　　猪头、猪前腿、猪后腿、猪前肘子，猪后肘子、猪蹄，五花肉、前腿肉、后腿肉、里脊、小里脊、中方、还有肥膘。

　　一块块的不同部位的肉，经他手娴熟的分割了下来。

　　其实唐人百姓吃猪肉是不会分的这么细的，可张超却要求很多，肉分的更细，烹饪时也能根据不同部位做出更好的味道。

　　龙骨、颈骨、排骨，还有去肉的后腿骨和前腿骨，大排、前排、肋排。

　　那边的猪下水也处理好了，猪心猪肝猪肺猪腰猪肚猪肠猪血，以及猪肝沿的罗汉肉。

　　罗汉肉是猪肝边沿的部份，是猪胸腔和腹腔的一块平滑肌，整片呈圆形，这块肉非常细嫩，同时夹杂筋膜，有韧性，而嚼。是猪身上一块非常难得的美味，最是难得。

　　猪头上的猪耳朵、猪口条、猪喉骨、脑花等也都一一分出。

　　“血豆腐好了，杀猪师傅辛苦了，吃豆腐。”

　　老爹端着盆已经煮好凝固的血豆腐走了过来，招呼着杀猪的众人趁热吃。

　　新鲜的猪血非常好吃，刚忙碌了半天的大家正好也饿了，于是乎你抓一大块，他抓一大块，吃的不亦尔乎。

　　程处默还犹豫不决的样子，张超捞了两块，自己吃一块，另一块直接塞他嘴里。

　　“怎么样？”

　　程处默点头，“还不错。”

　　“好了，现在猪也杀好了，猪血也吃了，接下来就该轮到我们出马了。”

　　“啊，我们出马?干什么？”程处默不解的问，难道三郎还会杀猪。

　　“当然是做一顿杀猪饭了。”

　　上次在王庄也做了一次杀猪饭，但那次其实有些很简便。

　　今天，张超打算好好的一露身手。

　　“把这个猪前腿骨和后腿骨都装到筐里，咱们提到厨房去。”

　　杀猪饭第一道菜，猪腿骨炖汤。

　　猪腿骨也称为筒子骨，这是很有营养的骨头，不需要什么技术，大锅加满水，把砍断的猪腿骨扔进去，慢火久炖，一锅大骨头汤就出来了。

　　最后再加上新鲜的萝卜块，再放点干香菇，那真是能顺风香十里。

　　一想到，张超嘴里就已经全是口水了。


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