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第78章 御节料理


  御节料理是RB新年正月里必吃的年节菜,又称为“正月料理”。

  而且,只会在正月食用,可以说是日式年菜。

  因为是一年之始食用的料理食材,自然是非常有讲究,不仅色香味俱全,而且寓意还非常喜庆吉利。

  RB民间传说,新年的目的是呼唤已回到山里的稻荷神(宇迦之御魂神)重归凡间,神明驾临时不宜生火做饭。

  所以,新年的御节料理全是之前已经备好的冷盘。

  …………

  信长鸠将种类丰富、色泽鲜艳的冷盘食材,精致地摆放在正方形的漆制彩色盒子里,像一件精雕细琢的艺术品。

  …………

  盛装着御节料理的漂亮漆盒称之为“重箱”,而一层一层堆叠起来的“重箱”有着把福气堆积起来的吉祥含意。

  传统重箱的材质为精致高贵的“漆器”。

  阳泉酒家,预定御节料理的熟客,主要以工薪阶层为主,用“漆器”作为装食材的“重箱”成本实在太高了。

  阳泉酒家早期的顾客们,根本消费不起。

  于是,信长鸠用纸、木片或亚克力来制作“重箱”装料理。在形状上有圆形、方形、六角形、八角形甚至还有抽屉型式,款式丰富多样。

  …………

  阳泉酒家的御节料理,价格定在一万日元。

  夕张市的高级百货公司,高级御节料理可以卖到五万至二十万日元,价位相当可观。

  听梅在电话里说,东京一些人气餐厅的预约御节料理,定价可以达到五十万日元。

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  阳泉酒家の御节料理,采用传统的重箱“五段重”。

  从第1层到第4层放菜。

  第5层空着,因为这里是供奉年神赐福的地方。

  …………

  每一层摆放的食物类别不同,且都有特定的含义。

  制作起来十分考究、复杂,通常有20至30多种佳肴。一般每一层只摆放单数的菜肴(5、7、9、11),RB人相信“奇数”有着“吉数”的含意。ωωw..net

  御节料理的习惯,在冰箱普及之前就已经有了,所以是用常温下就能吃的,可以保存几天的食材构成的。

  另外,大部分都是炖菜。而且每一道菜都与吉祥之物有关。

  …………

  第一层称为“一の重”,祝い肴(祝贺菜肴)和口取り(开胃菜),一般使用一些能够代表吉祥、幸福的食材,並且以开胃的小菜为主。

  祝い肴(祝贺菜肴),指的是搭配酒的小菜。

  通常是固定的三种:

  鲱鱼子,象征着子孙繁荣、家族昌盛;

  黑豆,象征健康;

  沙丁小鱼干,因为是米田的一种肥料,因此它象征着土地肥沃、五谷丰登。

  以上三种又被叫作三道菜(三つ肴)。

  …………

  口取り(开胃菜),指的是跟茶、酒一起出來的前菜,包括红白鱼糕、伊达卷、昆布卷、甜栗团等常见料理。

  红白鱼糕,是把鱼身捣碎做的。红色代表辟邪,白色代表清净、神圣。

  伊达卷,是鸡蛋和鱼肉泥混合烤的东西。因为旋涡的外形酷似古代的书卷,因此寓意着学有所成、仕途亨通。

  甜栗团,是用板栗捣碎做成的,颜色金灿灿和金子类似,象征着财运亨通、日进斗金。

  昆布卷,因为日语发音和“喜ぶ”(欢喜)非常相近,寓意吉祥,因此也是不可缺少的一样。

  …………

  第二层是“二の重”,烤物(焼き物)和腌渍醋物(酢の物):

  多放有吉祥含义的海鲜烧烤珍馐以及腌渍过的醋物料理。

  烤大虾,是最常见的,因为虾长胡须和弯腰的外观,非常像寿星的胡须和年迈之人弓起的背,因此寓意着健康长寿、福禄天齐。

  烤鲷鱼,由于它的日语发音(たい)和恭喜(めでたい)相近,表达了人们对新年有好运到来的心愿,因此也是必吃佳品。

  …………

  第三层和第四层,也就是“三の重”、“四の重”,主要是煮物料理(燉煮料理):

  里面装的是芋头莲藕竹笋之类的煮菜。

  莲藕(酢蓮)因为中通的圆孔非常多,表达人们对通情达理、洞晓人情的美好愿望。

  …………

  总之,御节料理不仅仅是RB人新年必吃的年节菜,还包含着对健康、繁荣、幸福的祝福。

  全家人一边享用佳肴,一边挑选自己所喜欢的吉祥食物,以菜肴来表明自己内心的愿望和心意,可以说是非常幸福的团聚时光。

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  其实,按照阳泉酒家在夕张市料理界の段位,定价二十万日元也不缺顾客。

  但是,信长鸠还是选择坚持一万日元的定价。

  面对数以百计的订单,幸好有【阳泉酒家】系统的加持,又有【叮!蒸馒头:回复体力】,否则信长鸠根本扛不住。

  【叮!初出茅庐的御节料理!】、【叮!初出茅庐的御节料理!】……

  【叮!初出茅庐的御节料理!】、【叮!初出茅庐的御节料理!】、【叮!初出茅庐的御节料理!】、【叮!初出茅庐的御节料理!】……

  一道道包装精美的御节料理,很快堆满了餐厅内的空桌。

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  “信长君,我预定的五十份阳泉酒家の御节料理,准备好了吗?”

  门口传来熟悉的声音。信长鸠没想到,居然有人不看NHK红白歌会和《RB唱片大奖》,提前来拿御节料理。

  1979年,最后一位食客来到阳泉酒家……


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