【741】兽世种田51（2更）

　　之后糖糖见到了新鲜的豌豆、竹笋、竹荪、无花果、山药、个头比较小的黄心红薯、猴头菇、那种又细又长的线椒……，实话实说，这满满两大车的好东西，都比不上麦穗的冲击力大。

　　而这也证明，她所处的这个世界，比她想象中的要大的大的多。

　　她重新将这辆车东西放进空间，因为冰冷的冬天，也是需要水果的补充，不管是夏天他们自己采摘的还是空间如此储存的，都够他们吃喝不愁一整个寒季。

　　第二天将泡发之后的黄豆用棉布包起来，放在蒸笼上蒸熟，熟了之后放在手指上捻一下，粉状即可。

　　如果她现在有小麦，将生小麦炒至金黄，磨成粉，就能当发酵的曲，但是这不是没有吗？所以她干脆用荞麦面替代（胡扯八道，没试验过，不知道能不能行），炒熟之后，放入小磨盘里磨成粉。

　　蒸好的黄豆放入三个大的竹筐里晾凉，然后分别倒入磨好的荞麦面粉，每一粒豆子上都要沾染上这样的粉。

　　然后就搁置在温暖的房间里进行生曲，直至表面长出绿色的毛为止，当然，这个是需要时间的，毕竟好的酱油，尤其是这种纯古法酿造，怎么着也得需要半年的时间。

　　她如今的时间点选的不太好，阳光固然有，可是都是清冷清冷的天，不合适晾晒，所以她打算试试别的方法。

　　在黄豆生曲的过程中，糖糖指挥着兽人开始切肉，再次清洗肠衣，因为肉多，得赶紧想办法做成香肠保存起来，与此同时不忘天天做烟熏腊肉，三个兽人外加莉莉，两个人一组，她负责指挥和调味儿。

　　为了灌肠，还专门做了个木制的灌肠器，其实就是后面灌，挤压着推进肠子的长筒而已，有竹子就能做，不难。

　　肠子不易灌的太多，也不能太少，一扎长就要用绳子打个结，还要扎出针孔，方便透气。

　　等他家挂满一廊下的香肠，晾满几个房间的烟熏腊肉，才算将大部分肉给处理完了，当然还要留个百八十斤做新鲜肉吃，其他的能做成腊肉、烟熏腊肉、香肠肉的，她基本都这样做了，因为只有这样，她空间才能腾出来。

　　剩下的那些排骨、大骨头、内脏、头什么的，则需要慢慢卤着吃。

　　肉处理好之后，她的例假也过去了，而在暖屋里长满曲毛的大豆也发酵好了。

　　接两桶溪水提进来，将盐水稀释到水里，倒入装好黄豆的大陶罐里，外面天冷，阳光不够充足，她就放入炕中，不敢放炕头，害怕温度过高而坏掉，炕中的温度大概有二十多度。

　　之后盖上盖子，每天翻搅一边，而黄豆会随着发酵一天天的变黑（这里是放炕屋，胡扯的，实际要放太阳底下暴晒），用这种方法替代太阳进行暴晒，一般这个时间要持续半年之久，这半年里每天都需要来翻搅。

　　“这样就行了，现在咱们有炕，等回头室外的温度和咱们现在的温度差不多了，我们再挪出去（寒季之后），记住这个时间，差不多得等到雨季来，雨季来了之后，还能再做二次酿造，当然，是在我这次成功的前提下。”

　　“那半年之后呢，它就是那什么酱油了？”

　　糖糖摇头，“没那么简单，得先形成酱胚，酱胚成熟，是需要接受日月之精华的，我们这完全放在炕头上，能不能成功还不知道呢，且等着吧！”

　　“好了，接下来咱们来做豆豉，把昨天泡好的豆子端出来洗一洗，多洗几遍，保证没有杂质，且水质干净哦！”

　　冬天里，她是能不碰水就不碰水，一般这种活都交给男人们去做，她乐得清闲。

　　之后将黄豆倒入石锅里面进行熬煮，要用小火煮到十成熟，软而不烂为止。

　　寒季之前她就采摘了豆豉草，这种草一般长在溪水边，开紫色的小花，之前他们家院子里就有，她让崽崽们在外面找回来很多，为的就是做豆豉。

　　把新鲜的豆豉草洗干净铺在缸底，黄豆摸起来不烫手，温度不高的时候，倒入陶罐里，用豆豉草包裹着，上面堆上大石头，盖上棉布等待发酵。

　　煮黄豆的水加入盐放到空间等着后续用。

　　一般发酵不超过三天就行了，为了让温度保持在三十度发酵，她同样将陶罐放到了炕上，不过是炕头靠后的位置，这里温度比炕中要高一点儿，但也不至于太烫手。

　　等到第四天到来，发酵的黄豆能够拉出透明的丝，这就说明可以了。

　　然后将五香粉、辣椒面、小米椒、二荆条、黄姜去皮剁碎、海盐搅拌均匀，因为没有酒，所以她就不放了，毕竟有空间，也不会担心坏掉，这就是水豆豉的做法。

　　另外还有一种干豆豉的做法，同样晒干蒸熟，不过需要晾干水分，之后找那种没有淋过雨的干草铺在竹筐里，把黄豆均匀铺上，再盖一层干草，放到炕尾发酵三天，表面会长出白毛，不用管，继续炕，炕干为止，这种要比水豆豉简单，但不管如何，味道都是顶级的棒。

　　想吃豆芽，还能用黄豆发豆芽，豆芽就更简单了，泡半天，将它放入陶罐里面，盖上湿布，放在炕尾，每天用温水换一次水，湿布也要每天进行清洗，想要让它发的粗壮，布上压个重物即可。

　　之后她还用黄豆做了黄豆酱、黄豆皮、黄豆筋、腐.乳.、豆腐皮、豆腐干、豆粉等等诸多美食，让寒季第一个月，就充满了挑战和刺激，因为谁都没想到，看起来普普通通的黄豆，居然可以如此的千变万化。

　　糖糖喜欢吃豆豉，用干豆豉配合着海鱼做了豆豉鱼，水豆豉直接倒入碗里就着米饭就是一种美味。

　　黄豆芽炒辣椒超级下饭，豆皮豆筋在炖菜的时候也特别能出菜，兽人和崽崽都爱吃，除了腐.乳.他们不太喜欢以外，黄豆酱拌米饭，也很下饭。

　　因为有暖炕，所以她不想浪费这么好的机会，就先做酒曲，她选用的酒曲原料是几种草混合而成，因为谷物酒曲她手里面缺少好几种，比如玉米、麦麸什么的，她都没有，所以只能选择植物酒曲。

　　这些草都是兽世随处可见的原材料，早在雨季的时候，就已经采集了很多，比如退宪草、甜蓼草、蜂窝草、辣蓼草、薄荷，洗干净之后切碎，之后放到石头挖的石臼里面，用那种可以脚踩的木头桩子开始往下砸，捣碎，倒到出水的地步，加入磨好的米粉搅拌均匀再继续砸一会儿，之后将它们团成球。

　　之后裹上一层前些日子做黄豆曲的时候，剩下的一些曲粉，将这些球在上面滚一层就行，滚完为止，因为剩的就不多，之后在竹筐里铺上一层荷叶，在荷叶上摆放整齐滚好的绿球球，用一个盆里面装干草，将竹筐放上去，盖上布，再盖上竹盖子，让后放到炕头进行发酵即可。

　　一直以来，她没尝试他们家的粒粒果米究竟能不能做米酒，正好她要为做酒而准备，顺便尝试一下。

　　米她没用多少，万一失败也不至于浪费，洗干净泡了一.夜，把水过滤掉，上锅蒸熟，熟了之后用凉白开冲一遍，倒入罐中，捏碎一个酒曲，因为米只有三四斤，所以一个酒曲完全可以，之后加入温水把米搅拌均匀，均之后盖上盖子放在炕中的位置，因为有足够的温度，可以不用包裹，静置几天后，开始每天搅拌，方便入味儿，发酵均匀。

　　其实她心里对于这种米的期待度并不高，一是因为她的酒曲制作的不够完美，其次米的选用也没有前世的标准化，只能说她是摸着石头过河，凑合着做的。

　　现在他们家这炕一天不间断的烧着，当然也不白烧，看到这摆满的瓶瓶罐罐就知道，它的作用有多大了。

　　醪糟酒她没加糖，也没有加甜酒曲，所以这做出来的酒肯定就是一般的米酒味道。

　　因为每天都有搅拌，所以她能感受到这个味道的转变，只不过有点慢而已，好在她也不着急，毕竟寒季这么久，有的是时间的等待。

　　棉布所剩不多，姊妹俩又开始了纺线织布的过程，有些棉花雨季的时候已经染过色，现在拿出来压扁卷成棉絮条就可以直接用来纺织了，当织布机每天吱呀吱呀的响起来的时候，寒季已经悄然过去了一个月。

　　他们家都不出去干活，吃的又是油水足的食物，所以从一天三顿，变成了一天两顿饭。

　　一般晌午十点，下午四点左右各吃一次，而且都是那种很丰盛的摆盘。

　　自从雨季小崽子们，被她叮嘱着收集菌孢后，这些菌孢都被她留在了空间里。

　　冬天他们房间里有暖炕，温度适宜养殖新鲜的菌菇，她把这些菌孢放到装着培养土，这种土是自制的，有泥炭土、草炭土，土的做法很不简单，需得加入松针、木屑、谷物、干草、牛粪等等，这种土需得经过自然发酵，具有一定的持水性，非常适合养殖蘑菇，也说她专门针对养蘑菇而选择的制作方法。

　　土需得用竹筒装好，里面混合着菌孢，竹筒上面掏空，留有洒水和冒出菌菇的地方，而后一个连城一个的接起来，悬挂到炕头三十公分处，每天根据土壤的温度记性喷水，在温度适宜的情况下，菌孢很快就能长大（有错给我留言，谢谢）。


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