第72章 十月份人间烟火利润出炉
次日,周天,10月31日。
人间烟火依然是那么火爆,当天营业额达到了元。
许多同行纷纷前来观摩,惊叹不已,羡慕得啧啧称叹:“如此下去,这学生老板要发大财了!”
当他们得知这家火锅店之所以如此火爆,很大程度上是因为郝强的名气时,更是佩服不已。
一些老板甚至主动与郝强结交,希望能够借助他的人气合伙投资开烧烤店、奶茶店等生意,一起赚钱。
郝强对主动过来结交的同行,也很热情地掏出烟,谦虚说道:“哎,我这年轻人不懂行,瞎投资,目前看着生意不错,但也不知道能维持多久,能回本钱就不错了,各位前辈别笑话。”
“郝老板太谦虚了,在生意这一行,没有什么前辈不前辈的,以成败论英雄。”
同行也没想到郝强这么谦逊,还以为是那种傲气的小伙子,暗道:这年轻人能考上中大,为人处事方面是非常不错,估计出身名门厚望。
对于合伙搞其它生意,郝强没有拒绝,但也没有同意,统一回看机会吧。
他对火锅店运营有一些担忧,目前新鲜牛肉的供应不是很稳定。
店里所有牛肉,郝强要求是黄牛肉,而且是从潮汕拉过来的黄牛肉。
通常来说,牛经屠宰后,会经过僵直迟滞期、僵直急速期、僵直后期三个阶段。
迟滞期持续约4~6小时,此期间内肌肉弹性变化不大,仅是肌肉中的糖原逐渐分解成乳酸。
因为超过4小时,牛肉开始排酸,导致牛肉的口感逐渐下降。
因此,为了确保牛肉的新鲜度和口感,从活牛屠宰到顾客餐桌尽量控制在4个小时内。
然而,这一配送要求对于供应商来说极为苛刻。
即使在潮汕本地,也很难保证在4小时内完成配送。
大多数店家,尤其是个体户,通常每天只配送一次牛肉,别说4小时内,保证能在6个小时内送达就不错了。
除了要求牛肉尽量新鲜之外,对不同部位的牛肉切法要求也不一样,像三花趾、五花趾基本是做薄切。
以前,郝强不知道有什么区别,但吃过新鲜牛肉后,口感差异挺大的,然后特别重视这一块。
所以说,火锅看上去容易复制,但其实考验的是供应链。
特别是牛肉类火锅,牛肉新鲜,那就已经成功了一半。
接下来,郝强重点关注消耗量大的食品供应链,特别是牛肉的供应和品质把控上。
虽然人间烟火生意火爆,但每天消耗牛肉也只有几十斤而已。
相较于一头黄牛能产出的300到400斤肉而言,这个需求量既不算大也不算小。
周一的时候,郝强与多家牛肉供应商沟通,旨在寻找能够长期稳定满足他高标准要求的合作伙伴。
价格稍高点也无所谓,他要保证牛肉的口感,维护火锅店的良好口碑。
等人间烟火开连锁店,对牛肉的需求量大后,一天能达到两头牛,那供应商很容易满足他的要求,上午宰一头,下午再宰一头,专门供应。
如今,只希望牛肉供应量尽量满足他。
忙碌了两天后,接下来的两三天,哪怕不是周末,人间烟火还是继续维持火爆。
虽然营业额稍微下降一点,但日收在一万元上下波动。
人间烟火主打的主题,引导学生们把人间烟火当成情侣聚会和生日派对地点,慢慢地形成一种形象。
11月4日,周四。
郝强和店长核算一下上个月的营业额和支出情况。
总营业额为元,开业16天。
毛利约6万元,宣传费用花去了750元。
大部分员工从月初才开始上班,上班天数都不足30天。
除去杂七杂八的支出,利润大概有3.5万元。
按照人间烟火目前的营业情况,月营业额超过三万元,已经达到餐饮业小规模纳税人规模,需要缴纳5%的营业税(税改后,小规模纳税人税率为3%)。
计税营业额大概有多少,到时候去报税才知道,肯定没有营业额10万块钱这么多,要扣一些成本,郝强也不会报这么多营业额。
当然,相关部门也会定期检查,不是郝强想报多少就是多少。
如果计税营业额是6万元,营业税5%,那应纳税额就是3000元。
若有城建税、教育费附加税和地方教育费附加税等税,则是按照应纳税额的比例15%计算,即450元税。
税后利润,大概就是3.15万元。
郝强从来没想过要逃税,但能合理避税的话,他也乐意。
目前他缺资金,等到哪天发达了,不差钱了,再做慈善回馈社会就行。
次日,又到周五。
中午打烊后,郝强把每位员工的工资发放,算清账目后,也没必要拖到中旬。
员工们拿到自己的信封,脸上荡漾着笑容。
“谢谢老板,生意兴隆!”
“哈哈,兄弟们,出粮啦,出粮啦!”
员工也没想到老板发工资这么爽快,还以为要拖到月底,甚至下个月呢,这在其它餐饮店都很正常。
郝强趁着这个机会,召集下所有店员,宣布一项大事:“各位员工,最近生意不错,我也希望长期如此下去,大家都能发财。”
“为此,我决定,提出绩效制度,从这个月开始执行,员工的绩效奖金与店里绩效挂钩。”
郝强看到店员们一阵躁动,他安抚说道:“先不要急,先听我讲完嘛。”
店长杨秋红也批评员工道:“都安静点,老板都没说完,乱插什么话,注意素质。”
郝强待员工安静后,解释道:
“大家的基本工资不变,该多少还是多少。
如果上个月营业额达到20万元,绩效资金是基础工资的15%。
营业额达到25万元,绩效资金是基础工资的20%。
营业额达到30万元,绩效资金是基础工资的25%;
全年营业额超过200万元,年底有一个月的年终奖,现在已经十一月份了,年终奖制度从下一年开始执行。
如果不超过目标值,那就没有奖金,甚至有可能没有年终奖,希望大家一起努力。”
光靠基本工资,员工工作时间长了,工作积极性就下降,而阶梯绩效奖金制度就比较合适,也能让员工相互监督工作,增加团队凝聚力。
餐饮业人员流动性很强,郝强提出年终奖,希望员工长期做下去,老是招新员工培训,增加管理工作量,也影响店里工作效率。
按照目前的火爆生意,店员要扩充到19人左右,每个月员工工资成本约2万元,如果月营业额达到30万元,员工工资奖励总数就是5000元。
相对于老板所增加的利润,多支出五千元不算什么。
薪酬待遇制度没有固定不变的,每家公司的薪酬制度都不一样,只有最适合公司发展的,那就是最合适的。
郝强抛出的绩效奖励制度,在他看来,算是比较合理的。
他刚说完,员工们听明白后,忍不住欢呼起来。
按照店里情况,月初四天营业额平均达到一万元,这还不是周末呢。
他们在十一月份就有可能拿到最高档次的奖金,相当于老板给他们加25%工资了。
人间烟火的员工工资本来就比同行高出一些,要求也苛刻一些,现在店里生意好了,老板大方,有绩效奖金,员工干活的积极性更强。
郝强说完话后,让店长简短发言一下。
店长杨秋红稍作沉思,随后慷慨激昂地说道:“我衷心感谢老板对我的高度信任与支持,我代表所有员工向老板表示感谢,让大家都有个好盼头。
咱们人间烟火在老板的英明领导下,生意蒸蒸日上,红红火火。
这份辉煌成就,离不开老板的英明决策和大家的辛勤付出。
希望大家继续努力,共同创造更加辉煌的业绩,绝不辜负老板对我们的殷切期望。”
店长发言完毕,员工们报以热烈的掌声,短暂的小会议也在欢声笑语中圆满结束。
随后,店长鼓励大家迅速投入到各自的工作中,该休息的抓紧休息,全力以赴,争取在这个月完成最高档次的奖励目标。
郝强看着更加活跃的工作气氛,心里也感到高兴,就是不知道这份积极性,能维持多久。
他打算本周六开始推出会员充值活动,看看能吸收多少资金。
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