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第76章 二大爷炖肘子


“傻柱,我采购完毕。厨神你自己看着做。”

  许大茂走进厨房,把编织袋往地上一放。

  “放心吧!有什么,我给你做什么?保证你吃了还想吃。我就是厨神何雨柱。”何雨柱把编织袋的东西统统拿出来,接着问道:“大茂,怎么还搞两个肘子?还有糖果!”

  许大茂指了指肘子说:“二大爷,给我们送来点花生,我们不能有来无回。应该礼尚往来。我想送二大爷一个肘子,我们四个吃一个肘子。糖果一人一块,不许多拿!剩下的我分给四合院中的孩子们。”

  “大茂,你这样做很对!军民鱼水情。虽然你已经不是军人了,我很庆幸你依然保持着这种优良的传统。”张涛方拿起一块糖果,剥开糖纸,塞进嘴里。

  “大茂,糖真甜!吃着糖,不知道为什么,我竟然想起在CX战场上,吃雪的日子。明明冰冰凉凉的东西,当时硬是咽了下去。过去比较苦,以后会越来越甜!”王随心嘴里含着糖果,说道。

  “那是一段比较难忘的记忆,我们应该会铭记终生。我们还要告诉我们的下一代,我们的幸福生活来之不易。”许大茂郑重说道。

  许大茂说完,四人都沉默了,陷入了那段特殊日子的回忆。

  过了一会,何雨柱说:“大茂,我突然想起一件事。说起炖肘子,二大爷的手艺是一绝。你看着上面的猪毛,都需要二大爷钳工那点手艺。所以你干脆把两个肘子都给二大爷送到家。炖好之后,一家一个多好。二大爷做的肘子更好吃,而且我也省事了!”

  “行!不容易,还有令何大厨神佩服的做饭好手。二大爷如果知道,此刻估计情绪激动,好比成为八级钳工一样。”许大茂拿起报纸包好糖果,夹在怀中,一手拿起一个肘子,离开了厨房。”

  “傻柱,那个二大爷是真的做的肘子好吃吗?”王随心好奇的问道。

  “随心,说真的我不知道!不过肘子给二大爷送过去,他绝对能够炖的到位。我一个人做几道菜,是有点懒。一个做也是做,二个也是做,就让大二爷,动动手。你们是不知道炖肘子太麻烦。不仅要去掉上面的猪毛,甚至还要放在火上烤。还要把里面的骨头取出来。炖的时间还比较长。现在炖肘子的任务分给二大爷,他是乐呵呵,我是偷着乐。两个乐多好!”何雨柱开始切猪耳朵,不停地挥舞着菜刀,切的又细又匀。

  “傻柱,我现在发现,在你们四合院中,你是一只狡猾的狐狸。”王随心打趣道。

  许大茂走到刘海中家中,把肘子往桌子上一放。

  “二大爷,听院子里的人讲,你炖肘子是一绝。傻柱做别的菜都行,唯独这个炖肘子做的不行,一点也不地道。甚至可以说是浪费食材。所以就请二大爷做这道菜了。我买了两个大肘子,炖好以后,我们四个吃一个,剩下的一个留给二大爷,算是我孝敬您了。”

  “呃,大茂,这个好说。”刘海中心想肘子好吃是真的,做起来是真费劲!既然大茂已经说了,硬着头皮也得做。

  “对了,二大爷,还要麻烦您一件事,我们四合院里面,您是最公平、公正,能够一碗水端平的人,这里是一点糖果,您受累分给我们四合院里面的邻居吧!二大爷,拜托您了!”许大茂打开报纸,里面是一颗颗五颜六色的糖果,看着就令人垂涎欲滴。

  “大茂,放心吧!都是小事,一会统统到位!”听着许大茂这样似乎有些夸张的赞美之词,刘海中享受其中,满口应了下来。

  “二大爷,再见!”许大茂迈着步子,走了出去。

  刘海中仔细地观察着肘子上的一根根猪毛,心中暗自琢磨着最佳的清除方法。他洗了洗手,拿起刀,准备刮肘子上的猪毛。

  整体上来看,肘子还算是干净,只是有一些猪毛。

  这需要更多的耐心和技巧来处理。

  刘海中不慌不忙。

  他拿起刀子,轻轻地在肘子上刮了几下,猪毛纷纷掉落。

  然而,还有几根猪毛无论怎么刮,都刮不掉,依然在肘子上,掉不下去。

  刘海中不禁想起他自己在红星轧钢厂的钳工经历。

  那时候他也是凭借着耐心和技巧,将复杂的机器零部件拆开,维修,组装。这些猪毛对他来说,仅仅是小小的挑战而已。

  刘海中决定采取另一种方法。

  他划了一根火柴,点燃了一根蜡烛。

  温暖的火焰跳跃着,照亮了他的脸庞。

  他将猪肘子放在蜡烛上方,简单地熏了一下。

  熏的过程中,猪毛逐渐变软,甚至燃烧起来。

  刘海中再次拿起刀,轻轻地一刮,猪毛被刮得干干净净。

  接着,刘海中拿起尖刀,在肘子上划了几刀,将肘子中的骨头取出来。

  “这肘子,好吃是真好吃!可就是做起来,太费劲!”刘海中嘴里嘟囔着。

  猪肘子被切成几小块。

  清洗了一遍之后,开始烧地锅,炖肘子。

  将这些肘子块放入铁锅中,加入适量的水,使其肘子完全没入水中。

  劈柴投入地锅之中,火焰冲着铁锅,呼呼作响。

  水开了大约十分钟之后,刘海中倒掉锅中的水,换了半锅清水。

  在后续炖的过程中,肘子表面会产生一些浮沫。

  刘海中拿着勺子,轻轻撇去这些浮沫,以保持汤汁的清澈。

  生姜、大葱、酱油、料酒、八角、桂皮和香叶等被倒入锅中。

  这些调料可以去腥增香,使肘子的口感更佳。

  刘海中把握着地锅的火候。

  火候过大或时间过长,会导致肘子变得过于烂糊,会影响肘子的口感。

  而火候过小或炖的时间过短,肘子可能不熟,难以下咽。

  刘海中感觉炖的时间差不多了,于是小心翼翼地掀开锅盖。

  顿时,一阵浓郁的香味扑面而来,让他不禁垂涎欲滴。

  他迫不及待地拿起一双筷子,夹起一小块肘子,放入口中。

  肘子的肉质鲜嫩多汁,入口即化,让人回味无穷。

  这简直就是舌尖上的南锣古巷95号四合院。


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