第120章 做东坡肉
秦霁岚说完，直播间弹幕的数量激增。
观众都非常踊跃的发言，希望能够第一个说出正确答案。
毕竟之前回答对问题的人都能有奖品，万一他们也能有这个待遇呢？
【啊啊啊啊啊啊，我脑袋一片空白呀！到底是！什！么！啊！！！】
【焯水！一定是焯水，虽然说猪肉看起来是洗干净了，但是还没完全干净呢！】
【去腥三件套！下一步就是焯水去腥了！@山风，快看，我说的对不对？】
【我不知道，我随便说一个吧。烧火开始做，反正处理好食材了。】
【呜呜呜呜呜呜，没有希望得到奖品了。山风老师我错了，我下次一定认真听讲。】
秦霁岚本来只是随口一问，增加一点和观众的互动。
没想到他们这么热情，还想到了有奖问答。
虽然这次没有准备，但是看在他们这么努力的份上，那就给他们奖品吧。
于是秦霁岚说道：“好啦，正确答案已经出来了。”
“对，下一步就是给猪肉焯水。”
“我们将五花肉放入冷水锅中，大火烧开，煮至血末浮起后再煮5分钟，然后捞出洗净。”
切好的五花肉放进锅里，被水完全淹没。
5分钟之后，猪肉块煮好了，秦霁岚把它们捞出来。
“像现在这样就可以了，我们把它捞出来进行下一个步骤。”
接着，秦霁岚用细绳巧妙地把猪肉系住，绑住的地方凹陷下去，更凸显出猪肉的新鲜。
“切好之后用绳子系住，以便后续烹饪时保持形状。”
“然后，在砂锅或电饭煲的底部铺上葱段和姜片。”
秦霁岚将葱段和姜片整齐地铺在锅底，道：“这不仅是为了防止粘锅，更是为了增添一份独特的香气。”
【好的喔，记住啦山风大大，我下次自己做的时候就知道这么做了。】
【确实欸，有东西挡着的情况下，做菜的时候就不会那么容易粘锅了。】
【就是就是，真的，特别是各种肉类，可能是因为油脂太多还是什么，经常粘住锅底。】
【又是一个新的小技巧get，马上就把它加入我的备忘录里~】
【肉绑起来的话会更好吃吗？其实我觉得散不散的话对我来说没有什么影响。】
【这倒也是，反正都是吃，到肚子里以后不还是碎的吗，只要东西好吃就行了。】
“对，蔬菜里面有水分，也能起到一些隔断的作用。”
“至于要不要绑起来，看大家自己的想法吧。”
“其实口感也不会相差太大的，如果你们嫌弃这个步骤太麻烦的话可以不做。”
秦霁岚回答完直播间观众的问题，继续做菜。
“接下来，我们就把绑好后的猪肉像这样以皮朝下的方式摆放在砂锅里。”
秦霁岚小心翼翼地将肉块皮朝下码放在砂锅中。
“好，摆好了我们开始调制秘制的酱汁。”
“需要用到的东西和比例大家仔细看，我待会儿有空再发出来。”
秦霁岚将盐、老抽、生抽、料酒和蚝油按照一定比例混合在一起，再加入冰糖搅拌均匀。
这酱汁不仅颜色诱人，更是味道浓郁，让人忍不住想要尝一口。
【哇塞，不愧是秘制酱汁，看起来就和普通的酱汁完全不一样呢！】
【不知道这个酱汁是什么味道，颜色看起来就很好吃的样子，有人偷偷尝了吗？】
【好吧好吧，看来我这个自己做的东坡肉还要再等好一会儿才能继续做了。】
【我我我！我刚才偷偷舔了一口，味道有点奇怪，可能是因为山风还没完全弄好吧。】
【嗯嗯，楼上好勇，既然你帮我试过了，那我就暂时不吃了。】
【嘿嘿嘿，你可真是个小机灵鬼，这么好的办法都被你想出来了，太棒了！】
“然后我们把秘制酱汁和黄酒倒进砂锅里面。”
“如果是电饭煲，可以加入适量的水，大约到肉块的三分之二处。”
随着酱汁的倒入，砂锅被放到了火上。
大火烧开后，秦霁岚迅速撇去浮沫，然后转小火慢炖。
此时，厨房里弥漫着诱人的香气，那是肉香、葱香、姜香和调料香交织在一起的味道，让人垂涎欲滴。
“砂锅一般炖1小时左右，而电饭煲的做法则要复杂得多。”
“需要按煮饭键煮20分钟后翻面，再加冰糖煮20分钟，再翻面并加水继续煮，直到煮到保温状态即可。”
正在烧煮的砂锅里面发出很小的“咕嘟咕嘟”声，像是一个个气泡破碎又重新形成。
秦霁岚拿出丝瓜，说道：“现在东坡肉需要等挺久的，我们先来做下一道菜。”
“这个就是我们今天的主角之一——丝瓜。”
“它的外皮比较硬，所以我们第一步就需要将丝瓜洗净，轻轻削去外皮。”
秦霁岚拿出工具给丝瓜去皮，随着略硬的外皮掉落，丝瓜露出里面鲜嫩的绿色果肉。
“接着，将丝瓜切成斜片或者滚刀块。”
“滚刀块在做地三鲜那次有提到过的，不记得的可以自己下去看直播回放。”
秦霁岚选择了将丝瓜切成片。
这次的时间不是很赶，就慢慢切片消磨一下时间。
话虽然是这么说，但是秦霁岚的速度也不是很慢，三两下就全部切完。
紧接着，秦霁岚将几个鸡蛋打入碗中，轻轻搅拌，使蛋液变得均匀而细腻。
她一边打蛋一边说着：“然后我们打几个鸡蛋，把蛋液搅拌均匀。”
“然后，在锅中倒入适量的食用油，待油温升高，轻轻放入切好的大蒜片。”
观众根本没有看到秦霁岚切大蒜片的过程，于是好奇的问她。
秦霁岚和他们开玩笑：“其实我是神仙，我会变法术的。”
看到弹幕上一群“真的假的”，秦霁岚笑出了声。
“好啦，和你们开玩笑的，现在这个世界哪里有神仙的存在哦。”
“不说了，我们继续做菜吧。”
随着油温的升高，大蒜的香味逐渐散发出来，弥漫在整个厨房中，令人垂涎欲滴。
“你们看，大蒜片变成这个颜色就表示差不多可以了，我们下入丝瓜片。”
(https://www.piautian55.net/book/3478366/11111043.html)
1秒记住飘天文学网：www.piautian55.net。手机版阅读网址：m.piautian55.net