第68章 清蒸鱼肉
秦霁岚拿着刀把鱼割开,然后说道:“腌制的时候在鱼身两侧划几刀,这样会更容易入味。”
“而且这样的话也能够让鱼在蒸制过程中能更好地保持形状。”
“接着用料酒和盐均匀地涂抹在鱼身和鱼腹内,然后放入姜片和葱段腌制10至15分钟。”
要腌制的鱼比较多,秦霁岚处理完所有的鱼,前面的鱼已经腌制完毕。
时间把握得恰好,把最后一条鱼腌制好,正好可以进行下一个步骤。
秦霁岚看了看时间,道:“现在时间刚刚好,我们现在就可以把鱼摆盘。”
“将刚才腌制好的鱼取出,把姜片和葱段从鱼身上取下来,放在盘子底部。”
“然后将鱼放在上面,再另外放上一些新的姜片和葱段。”
整条鱼摆放在洁白的盘子里,绿色的葱段和黄色的姜片相得益彰,给灰白色的鱼肉增添了一丝色彩。
“接下来就是清蒸鱼中最重要的一步——蒸制。”
“蒸锅加水烧开,然后将鱼放入蒸锅中,大火蒸8到10分钟。具体时间根据鱼的大小和火力调整。”
“大家注意,这里有一个知识点。蒸鱼的时候,可以在鱼身下架两根筷子,使鱼离开盘底,这样可以使鱼身全面受热,更快熟透。”
【收到!记住了,下次蒸东西也这么干。】
【我感觉我可能需要再多几根筷子才能把鱼架稳,手残的痛苦。】
【不过太多的话和把鱼直接放在盘子上也没有什么区别呀。】
【这个鱼切完形状还挺好看的,加上葱姜蒜颜色也好看不少。】
【山风今天做的还挺快的嘞,看来今天可以早点吃上了。】
【嘿嘿嘿,我已经准备好筷子了,就等鱼从蒸锅里出来了!】
蒸鱼的时间已经到了,弹幕上都在催促着秦霁岚把盖子打开,准备吃鱼。
“大家再等等,鱼蒸好后不要立即开盖,焖2到3分钟。”秦霁岚站在蒸锅旁,对观众提醒道。
三分钟很快过去,秦霁岚在观众们期待的目光下把锅盖打开。
怕观众直接吃鱼,秦霁岚及时出声提醒:“现在还没好哦,还要给鱼调味。”
“接下来将蒸好的鱼取出,倒掉盘中的汤汁,然后淋上蒸鱼豉油或生抽。”
秦霁岚一边把水倒掉一边说:“蒸鱼的水一定要倒掉,因为蒸出来的水会有腥味。”
“如果喜欢的话,也可以在鱼身上再撒一些葱花。”
“最后一步,锅中加入适量的植物油或食用油,把油烧开。”
“等油烧至冒烟后,均匀地淋在鱼身和葱花上,这样可以激发出葱和鱼的香味。”
刚烧热的油淋在菜上,和葱花接触发出“呲啦”一声,香气四溢。
“大家千万注意!淋油时一定要非常小心,以免造成烫伤。”秦霁岚耐心叮嘱。
“好了,现在我们的清蒸鱼才真正的做好,大家来尝尝看。”
清蒸鱼刚出锅,整条鱼被巧妙地摆放在洁白的瓷盘上,鱼身微微隆起。
鱼皮上闪烁着晶莹的油脂,轻轻晃动盘子,鱼身微微颤动。
葱丝和姜丝点缀在鱼身上,绿白相间,色彩对比鲜明,为这道菜肴增添了几分清新的气息。
鱼肉白嫩如玉,透过薄薄的鱼皮,可以看到鱼肉的纹理,细腻而均匀。
而清蒸鱼的汤汁,此刻凝聚在盘子底部,清澈透亮,散发出淡淡的鲜香。
观众早就迫不及待了,他们争相往装鱼的盘子里伸筷子。
【嗯——不枉我等了这么久,真的好好吃呀~好鲜好喜欢。】
【这个鱼好嫩哦,清蒸出来的口感和煎出来脆脆的完全味道不一样。】
【真不错,就喜欢吃这种清淡的口感,可以吃出食材的本来味道。】
【鱼肉好吃是好吃,就是需要自己吐刺,一不小心就容易被扎。】
【就是就是!我刚刚被鱼刺卡喉咙里了,幸好只是数据,吓死我了!】
【大家吃鱼的时候一定要小心啊!不会吐刺的一定要先把鱼刺全部挑出来。】
秦霁岚看到弹幕的讨论,才反应过来忘记提醒观众注意鱼刺了。
她赶紧提醒观众:“实在是不好意思,刚才忘记说要注意鱼刺的问题。”
“待会儿中奖的观众吃的时候一定要小心鱼刺,最好是提前把鱼刺都去除干净。”
“清蒸鱼口感鲜嫩,味道清淡,营养丰富,非常适合日常家庭食用。”
“制作的时候不去鱼刺可以尽量保持鱼的完整性,鱼肉会更好吃。”
“大家自己做的时候也要小心鱼刺,可以自由选择什么时候去掉鱼刺。”
……
岳承也在看着直播,今天早上他看着秦霁岚做的四个荷包蛋,本来以为至少有一半都是自己的。
没想到只有一个荷包蛋就算了,还只能吃秦霁岚和周憬两人挑剩下的。
他本来想着骨气一点,扭过头去看都不看一眼,打算不吃秦霁岚端到他面前的食物。
但是那碗面实在是太香了,岳承还是没忍住,把那碗面吃了个精光,那个煎荷包蛋也没放过。
而这次吃清蒸鱼的时候,或许是因为猫的本能,他并没有像其他人那样受到鱼刺的困扰。
他轻轻用筷子夹起一块鱼肉,它便轻轻滑落,带着一丝韧劲和弹性。
鱼肉入口即化,细腻而鲜美,让岳承忍不住一口接一口地品尝。
整道菜肴色泽鲜亮,香气四溢,既美观又可口,在岳承的人生经历里也是不可多得的美味。
一口鱼肉吃完,他就能轻轻松松地吐出里面所有的鱼刺。
他继续慢悠悠地享受着美味的鱼肉,秦霁岚那里已经开始做下一道菜了。
……
秦霁岚等了一会儿,然后拿出鸡肉和提前炸好的花生米,把它们放在桌子上。
“大家清蒸鱼也吃了一段时间了,我们现在来做下一道菜宫保鸡丁吧。”
“宫保鸡丁是一道经典的中式菜肴,口感鲜美,香辣可口。”
“鸡胸肉或鸡腿肉切丁,放入碗中,加入酱油、料酒、生粉或淀粉和少量盐,搅拌均匀,腌制10到15分钟。”
秦霁岚一边切着鸡肉一边说:“鸡肉切丁时要大小均匀,这样炒出的鸡丁口感更好。”
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