第13章 红烧五花

观众早就等着做菜了，一个个都乖巧发言。

  【红烧肉，听起来就好好吃的样子。】

  【是红红的肉吗？感觉和啤酒烧鸭差不多呢！】

  【风味茄子好吃不，我感觉平常水煮的茄子一点都不好吃。】

  【茄子用哪种的好呢？圆的还是长条的，紫色的还是绿色的呢？不同的品种会不一样吗？】

  【茄子有这么多种吗，我是土狗，怎么啥也不知道啊。】

  【楼上好厉害，是不是植物学院的学生啊，感觉懂得好多！】

  【看他账号主页，好像是植物研究院院长的大徒弟呢！】

  【这样啊，难怪这么厉害。】

  方思达，就是弹幕上所说的研究院院长大徒弟。他最近被导师派发了一个新任务，现在焦头烂额的。

  为了放松心情，方思达登上星辰视频，搜索自己喜欢的美食视频，顺便也能找点灵感。

  最近秦霁岚的古华夏美食直播实在是太火了，方思达搜索出来的结果一水的都是对山风直播的好评。

  方思达看到了犟种哥倒立吃光脑的视频，对山风的直播更加感兴趣了。

  犟种哥，也就是网名“我才不信”的那个倒立吃光脑的人。犟种哥是其他粉丝给他的爱称。

  正好快到直播开始，方思达没有先去看之前的直播回放，而是直接进了直播间。

  看到主播不同于其他人的食材处理方式，方思达本想出声制止，但是看弹幕习以为常的样子，默默收回了想发弹幕的手。

  方思达把帐号挂在直播间，分屏去看其他人剪辑的山风的直播回放切片。

  听到主播说到茄子时，他条件反射，想到了自己最近研究的课题，还是没忍住问了出来。

  秦霁岚都要被弹幕一连串的茄子砸晕了，AI机器人读出来就是一堆的形容词，各种“的”“的”“的”。

  “没有那么复杂哦，普通的茄子就可以，非要说的话，一般还是用紫色的长条茄子。”秦霁岚耐心回答了这个问题。

  “还是老规矩，我们今天先处理肉类菜。”秦霁岚拿出一块猪五花，开始在直播间演示。

  “我们先把猪皮上的毛用刀刮掉，剩下的硬根可以用火燎烧干净，然后再把猪肉清洗两三遍，直到没有血水为止。”

  “洗干净后把猪肉切成大小适中的块状。可以按自己喜好选择大小，我一般大概切成这么大的方块。”秦霁岚拿出一块展示。

  【看到啦看到啦，两只眼睛都看到啦！】

  【好捏，记住咯~】

  【嗯呢呢，下次就去试试看。】

  【嘿嘿，我已经截屏咯，待会用尺子量一下。】

  【666，佩服，怎么能想出这样的办法，太聪明了吧！】

  【我怎么感觉是在阴阳怪气呢？狗头doge.】

  【哪里哪里，没有没有。】

  【哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈，笑死我了！】

  秦霁岚听着观众的弹幕，不免也觉得好笑，但是她低着头，摄像头也没拍到，观众没有发现。

  她憋住笑，停了一瞬才开口道：“红烧肉，是华夏美食体系中一道着名的大众菜肴，各大菜系都有自己特色的红烧肉，和啤酒烧鸭是完全不一样的。”

  “红烧肉以五花肉为制作主料，也可用猪后腿代替，最好选用肥瘦相间的五层肉来做。”

  “锅具以砂锅为主，其他材质的锅也行。做出来的肉肥而不腻，香甜松软，营养丰富，入口即化。”

  【啊啊啊，听起来就好馋好馋。】

  【主播快做吧，我好饿，就等着你这顿下饭了！】

  【有那么多种做法呀，好神奇～】

  【不同做法的红烧肉，有哪里不一样哦？】

  【想想就饿了，好饿好饿好饿，我真的好饿。】

  【我只想吃，都塞我嘴里。指着自己张开的大嘴巴.jpg。啊——往这里来。】

  【已经在等着吃了。】

  “红烧肉在古华夏各地流传甚广，做法多达二三十种，具有一定的营养价值。每种做法都有不同程度的区别。”

  “我知道的做法有几种，以后都会慢慢都教给大家的，我们今天先学习其中一种做法。”

  “第一步，先在锅中加水，放入五花肉，然后加入料酒和姜片，大火烧开后撇去浮沫，继续煮几分钟去除肉腥味。”

  “第二步，捞出五花肉，用冷水冲洗干净，沥干水分备用。”秦霁岚一边说着，手上动作不停。

  “然后在锅中倒适量油，放入冰糖，小火慢炒，直到冰糖融化并呈琥珀色。”

  锅里的热油烟很大，冰糖倒入后很快都融化了，在锅里聚成一团，冒着大大小小的泡泡。

  秦霁岚用锅铲不停搅拌，道：“这里要注意，炒糖色时要控制火候，避免糖烧焦。”

  【好的好的，记住啦！】

  【这个热油会炸！好吓人啊。】

  【哇哦，糖还能用油炒啊，好高级！】

  【主播说的好多，我都没记住。】

  【没事，可以后面再看的。】

  【幸好有直播回放。第六感告诉我这个菜一定好吃。】

  【冰糖在锅里吐泡泡呢！】

  【变色了变色了。】

  【是欸，好像和油的颜色差不多了。】

  【好玩。】

  “冰糖融化像这个样子，我们就可以放入五花肉了。”秦霁岚说完把肉倒进去。

  “倒了肉就转中火翻炒，使五花肉均匀裹上糖色。加入葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶等调料，继续翻炒出香味。倒入适量老抽和生抽，翻炒均匀，使五花肉上色。”

  秦霁岚不停翻炒，保证每块肉都均匀裹上糖色。等到肉块的颜色全部均匀，她停下动作。

  五花肉块在锅中微微颤动，表面逐渐变得金黄酥脆，散发出浓郁的肉香。

  “最后加入适量清水，没过五花肉，大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢炖40分钟左右就可以出锅了。”

  “收汁时要经常翻炒，避免粘锅。否则焦糊的地方会粘在肉上，影响口感。”

  随着时间的推移，五花肉在锅中慢慢变得红润诱人，散发出令人垂涎的香气。

  锅中的汤汁也逐渐变得浓稠，紧紧地包裹在肉块上，为它们增添了一层诱人的光泽。

  【呜呜呜，眼泪从嘴巴里流了出来。】

  【我现在就好想吃啊。】

  【深吸一口气，嗯——好香，更饿了。】

  【既然现在不能吃，你为什么还要来馋我？（幽怨的小眼神）】


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