第184章 新的发现

也寄托着人们对美好生活的向往与追求。

  佛跳墙的口感味道犹如一幅精美的画卷，层层叠叠，引人入胜。

  以下是对其口感味道的细致描绘：

  口感层次丰富：佛跳墙中的食材仿佛演绎了一场口感的交响曲，每一种都呈现出独特的质感。

  鲍鱼嫩滑如丝，海参Q弹有嚼劲，瑶柱则软糯中带有微妙的弹性。

  这些食材在舌尖上舞动，带来了一场绝妙的口感盛宴。

  鸡肉和蹄筋经过长时间的炖煮，变得软糯而又不失其形，仿佛融化在口中，释放出浓郁的肉香。

  味道浓郁鲜美：佛跳墙的味道浓郁而醇厚，海鲜的鲜美与肉类的醇厚在锅中交织融合，散发出诱人的香气。

  鲍鱼带来的海洋鲜味、海参的鲜甜，与鸡肉、蹄筋的醇厚相得益彰，营造出一种难以忘怀的美味。

  汤汁醇厚而浓郁，每一口都仿佛蕴含着深厚的味道底蕴。

  它如同醇酒一般，在口中流转，留下持久的余味。

  味道层次多变：佛跳墙的味道层次多变，每一口都能品尝到不同的风味。

  从海鲜的鲜美到肉类的醇厚，再到干货的香浓，这些味道在口中交织，仿佛展开了一场味觉的探险。

  随着品尝的深入，你还可以感受到福建老酒的醇香在口中逐渐释放，与食材的味道相互交融，带来一种独特的酒香体验。

  香气四溢：佛跳墙散发出诱人的香气，海鲜的鲜美、肉类的醇厚以及干货的香浓交织在一起，形成了一种独特的复合香气。

  当砂锅揭开时，这股香气扑鼻而来，让人垂涎欲滴。

  福建老酒的香气也在炖煮的过程中逐渐渗出，与食材的味道相互融合，形成了一种独特的酒香。

  这种香气在口中回荡，令人陶醉其中。

  总之，佛跳墙的口感味道丰富多变，层次丰富，鲜美浓郁。

  它是一道集海鲜、肉类、干货等多种食材于一体的美味佳肴，每一口都能让人感受到食材的鲜美和烹饪的精湛技艺。

  说法一：清朝道光年间，福州官钱局的官员宴请福建布政使周莲。

  席间有道叫做“福寿全”的菜、是用鸡、鸭、羊肘、猪蹄、排骨、鸽蛋等以慢火煨制成的。

  周莲吃后很满意。

  回家后即命厨师郑春发依法仿制在原菜基础上，减少了肉类用量，又加入了多种海鲜，使成菜内容更加丰富，鲜美可口。

  后来，郑春发离开布政使衙门，到福州东街上开了一家“三友斋”菜馆（今福州“聚春园“菜馆的前身），在一次文人聚会的筵席上送上此菜。

  文人们品后纷纷叫好，有人即席赋诗曰：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”从此，这道菜就叫做“佛跳墙”。

  说法二：据费孝通先生记，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。

  这些乞丐拎着破瓦罐，每天到处要饭，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起。

  据说有一天，有一位饭铺老板出门，偶然闻到街头有一缕奇香飘来，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起。

  这位老板因此而得启悟，回店以各种原料杂烩于一往，配之以酒，创造了佛跳墙。

  乞丐版：据费孝通先生记载，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。

  这些乞丐每天拎着破瓦罐沿街乞讨，将讨来的各种残羹剩菜倒在一起烧煮。

  有一天，一位饭铺老板偶然闻到街头飘来的奇香，发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜混合在一起，产生了独特的香味。

  这位老板因此得到启发，回店后以各种原料杂烩于一坛中，配之以酒，创造了佛跳墙。

  官员版：清朝道光年间，福州官钱局的官员宴请福建布政使周莲。

  席间有道叫做“福寿全”的菜，是用鸡、鸭、羊肘、猪蹄、排骨、鸽蛋等以慢火煨制成的。

  周莲吃后很满意，回家后即命厨师郑春发依法仿制。

  郑春发在原菜基础上减少了肉类用量，加入了多种海鲜，使成菜内容更加丰富，鲜美可口。

  后来，郑春发离开布政使衙门，开了一家“三友斋”菜馆（今福州“聚春园”菜馆的前身）。

  在一次文人聚会的筵席上送上此菜，文人们品后纷纷叫好，有人即席赋诗曰：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”

  从此，这道菜就叫做“佛跳墙”。

  新妇版：福建风俗，新媳妇出嫁后的第三天要亲自下厨露一手茶饭手艺，侍奉公婆，博取赏识。

  传说一位富家女，娇生惯养，不习厨事，出嫁前夕愁苦不已。

  她母亲便把家里的山珍海味都拿出来做成各式菜肴，一一用荷叶包好，告诉她如何烹煮。

  但待新妇下厨时，却丢了方子，情急之下把所有的菜一股脑儿倒进一个绍酒坛子里，盖上荷叶，撂在灶头。

  第二天浓香飘出，合家连赞好菜，这就是“十八个菜一锅煮”的“佛跳墙”的来头。

  和尚版：一群乞丐每天提着陶钵瓦罐四处讨饭，把讨来的各种残羹剩菜倒在一起烧煮，热气腾腾，香味四溢。

  和尚闻到香味后，禁不住引诱，跳墙而出，大快朵颐。

  佛跳墙的第一种说法

  佛跳墙原名“福寿全”，光绪二十五年(1899年)，福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲，

  他为巴结周莲，令内眷亲自主厨，用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等20多种原、辅料，煨制而成，取名福寿全。

  周莲尝后，赞不绝口。

  问及菜名，该官员说该菜取“吉祥如意、福寿双全”之意，名“福寿全”。

  后来，衙厨郑春发学成烹制此菜方法后加以改进，口味胜于先者。

  到郑春发开设“聚春园”菜馆时，即以此菜轰动榕城。

  有一次，一批文人墨客来尝此菜，当福寿全上席启坛时，荤香四溢，其中一秀才心醉神迷，触发诗兴，当即漫声吟道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。

  同时，在福州话中，“福寿全”与“佛跳墙”发音亦雷同。

  从此，引用诗句之意：“佛跳墙”便成了此菜的正名，距今已有100多年的历史。


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