鲢鱼烧腌菜
葱姜蒜搞里头,加上一勺子农家辣酱,加上水咕嘟一会,再把洗好的泥鳅放进去煮开,煮入味,起锅前撒上一把青蒜苗。
泥鳅煮的嫩嫩的,牙齿一抿肉就烂了,轻轻一吮,那肉就脱落在嘴里,简直不用牙嚼。
泥鳅已经红烧了,鳝鱼海棠就拿来爆炒。
先把鳝鱼用盐巴,酱油腌上一会子,然后大火烧锅,放上素油和荤油,这样炒出来口感要好些。
油热放鳝段,大火翻炒,再加入葱姜蒜末,干辣椒段,大酱,盐巴,翻炒上色,入味。
最后在锅边淋上一圈水,盖上锅盖焖上一会,起锅撒上把青蒜苗就好了。
鳝鱼肉不仅好吃,且它全身还可以用来入药,有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。
海棠隐约记得,好像多食鳝鱼还能治口眼歪斜之病,沈高地可不就是这口眼歪斜之病?
一会让沈满房带着回去给叔爷吃,虽不是灵丹妙药,但多吃些总是没有坏处。
这会,罗氏拿进来一条有两个巴掌长的鲢鱼,这鲢鱼要是做的不好就容易腥味大,海棠决定拿这鲢鱼来炖腌菜。
腌菜就是胡氏自家腌的,胡氏手巧,不仅做了这腌菜,还腌了豆角子,辣椒,蒜片……随便说说就有好几样,只不过吃饭时候谁家也不会都把这腌菜摆出来也就是了。
这些菜在农家那是齐备的,农忙的早上,随便搛点腌菜配了粥就要下田跟太阳抢时间——要不正午太热了哩!
接过洗好的鱼,海棠等锅烧到冒青烟,这才倒油下去,在锅里撒了些盐巴,既可以入底味,又可以预防鱼沾锅。
这鱼腥,海棠又丢进去几块姜片一起煎。
“二姐,要用小火哩,火大了可不成,容易糊还沾锅。”海棠嘱咐一声。
锦葵点头,手上拿了一把茅草塞进灶孔里,嘴里应着:“哎!知道了。”
等了一会,海棠拿锅铲把锅里的鱼铲起来翻了个面,只见那鱼身煎的微黄,皮儿一点也没沾到锅里,海棠暗自在心里点头:还不错!
等到这一面也煎的微黄,把鱼铲到锅边,再放一勺子农家辣酱,一点酱油,用油炒化了,色泽油亮了,就加姜片,蒜片,最后加水,再把切的细细的腌菜倒进去,一起炖。
等水烧了两开,再放些秋天存在地窖里的新鲜青辣子提提鲜辣味,鲢鱼烧腌菜就做好了。
闻着那汤,就觉得酸辣开胃,而且不带一点腥味,十分下饭。
这就是纯正的农家菜了,是前世海棠跟着外婆学的,不同于大城市上那些做鱼的方法,这道菜也就是吃一个鱼本身的鲜嫩,和腌菜的味儿。
农家人一年四季,不同的季节吃不同的菜,加上自家养的鸡鸭鹅,山里出产的野味,和水塘里的鱼虾,真要做出来,这地地道道的农家菜,海棠只觉得每道菜都好吃。
例如自家种的白菜吧,哪怕就是用素油简单炒一炒,放上点油盐,一入口都带着回甘。
前世吃的都是蔬菜大棚种出来的东西,打了激素,用了肥料,吃起来只觉得又涩又苦,失了蔬菜本味。
“三姐,你做啥好吃的了,我在外边闻到香味了,是鱼香。”桑延冲进来,高兴的说。
桑延翻过年就满五岁了,格外的活泼好动,调皮捣蛋。
跟大哥桑榆简直一个天上,一个地下,截然不同,有时气的裴氏直骂:“也不知怎么生了这个小讨债鬼,没有一天安静的!”
“是鱼哩,烧好了,快去洗手叫祖父他们吃饭了。”海棠正在盛鱼,对着桑延道。
桑延一听,立马喜笑颜开的跑出去了,是真的挺活泼!
罗氏叫闺女做好了菜,帮手把菜往堂屋端,没一会,裴氏,胡氏都来了,端菜的端菜,拿碗的拿碗。
赵乾看了看满桌的菜,有些羞赫的说:“怎么弄这么多菜,整的我怪不好意思的。”
“这有什么,我家人多,平时吃饭也要多弄几个菜,你快坐,叫了赵坤没有,今天咱哥几个好好喝一杯。”
沈高山拿出一坛酒,拆开酒封放在桌上。
赵乾一闻到这酒味儿,眼睛都亮了。
他没有别的爱好,就爱喝点小酒,只是家里不甚富裕,也只有逢年过节能喝上一回,他一闻就知道沈高山拿的这酒是好酒。
其实是不是好酒他也不知道,只知道一定比那浑浊的黄酒好就是了。
菜端上桌,赵坤终于姗姗来迟,沈满房也在沈满仓的推拉之下来了。
于是,又是几个男人坐了一桌,剩下的女人孩子一桌。
“哟,这泥鳅烧的真好吃,又辣又入味的。”赵坤搛了一筷子泥鳅,吸溜一下就吃进嘴。
赵乾赵坤跟沈高山多年交情,沈家都是一家子好人,个个真性情且真心待人,所以两人也不拿乔,大大方方搛着菜吃,当然了,也绝对不吝啬夸奖。
温立也搛了一筷子鱼肉笑着:“我猜这必是海棠的手艺,这娃子烧菜就是这样辣辣的,又入味又下饭。”
沈高山听众人都夸这菜好吃,也觉得与有荣焉,只笑说:“你们拿这鲢鱼烧腌菜的汤泡了饭,搅和搅和,吃一口,那才叫香辣无比。”
赵坤听了果然照做,舀了汤,又搛了些腌菜,就这么一拌,没两口,一碗饭就下了肚。
其余几人见了也有样学样,顿时,所有人都拿这腌菜烧鱼拌起饭来。
海棠捂嘴轻笑,这些人,比自己还会吃呢!
赵乾见众人都拌饭,急得大叫:“哎哟,酒还没喝几口,就吃上饭了?”
在大云村,一般男人们喝酒是先吃菜,待一盅酒喝完,才会吃一小碗饭填填肚子。
“哥,你也快吃吧,酒没人抢着喝,这菜可有人抢着吃啊!不然一会汤都没了,有你哭的。”赵坤忙出言提醒。
听了这话,赵乾这个酒鬼也不再纠结,放下酒杯就拿了勺子去舀腌菜汤……
这独特的腌菜味儿香,再配上辣辣的红烧泥鳅,爆炒鳝鱼,竟是让几人吃的欲罢不能。
不知不觉间,竟是连胡氏往多了焖的一大锅白米饭都吃的干干净净!
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