第210章 失败是成功之母

只是，大自然的魔法真的有那么容易把握吗？

  第一回，放的位置温度太高了，水份流失太快，一个不注意，烧包烧缸了，豆豉变成了干颗粒，一点都不拉丝。

  第二回，她吸取教训，给发酵的豆子挪了个位子，但是温度似乎不够，花了五天时间，勉强发酵了，拉丝也很稀薄，中间还会混杂一些饱满的黄色豆粒，发酵成功的豆粒可不是这样的。

  第三回，终于选了个温度适中的位置，历时三天，依然没有达到郑晴琅想要的效果。

  面前的豆子是该有的湿润牵丝的状态，但颜色口感却和煮熟的黄豆无异，根本就没有发酵成功。

  马宝珠尝过一口后，很想问点什么，又怕戳伤她婆婆的自尊心。

  最终，她还是忍不住了，“娘，这好像就比煮黄豆多了点白丝而已，你是不是忘了加点什么了？”

  郑晴琅摇摇头，叹了一口气，说道，“这次还是发酵失败了，好在，这豆子没有变绿，拌点调料，配粥吃还是可以的。”

  说完，她探了探放篮子的位置，温度挺好的呀，豆子也确认煮透煮耙软了，难道是豆量太少了，内部发热动力差，所以不能正常发酵。

  她再次认真回忆起前世奶奶做豆豉的每一个细节，对了，奶奶每次做都是五斤打上，不像自己，怕实验失败浪费了，所以没有弄太多。

  想通后，她暗暗给自己鼓鼓劲，“失败乃成功之母，郑晴琅，你可以的！”

  接着，她又从仓房里头舀出一大盆黄豆，对着马宝珠咧嘴一笑，“来，咱们来挑豆子吧。”

  马宝珠最近挑豆子都要挑吐了，不过，对上婆婆信心满满的笑脸后，那点不乐意便没有了，婆婆都是为了这个家呀，只是挑豆子，又不是种地，她有什么好嫌弃的。

  两人手脚很快，一边聊着闲话，很快便将五斤多的黄豆挑好后，又是同样的操作，洗净浸泡过夜，第二天熬煮至软耙，控水，晾凉，入篮发酵……

  又是一个三天过后，掀开芭蕉叶，只见豆子表面一层白色，用筷子翻动，内部有湿湿的黏液且牵丝，豆子之间是一根根像藕丝一样的线，十分稠密。

  豆子的颜色也已经变了，从刚煮熟时的明黄色变成了暗黑色，豆子的体积也似乎缩小了一些。

  郑晴琅夹了几颗豆子入口品尝，不是熟黄豆的膨胀口感，而是发酵成功后的软绵口感，是前世熟悉的豆豉的口感。

  她忍不住凑近一闻，一股浓烈的、农肥尿素的味道扑鼻而来，不是令人愉悦的味道，却是成功的味道！

  她脸上漾起了十足的笑意，对着紧盯着她表情的马宝珠说道，“成功了！”

  马宝珠听罢，脸上的忐忑转为喜悦，她学着婆婆的动作，吸了一口气味，被呛得咳了一声。虽然她不怀疑婆婆的成功，但是却很怀疑散出这味道的东西会好吃？

  因此，她问道，“娘，这玩意真能吃吗？熏人得很！”

  郑晴琅望着那篮子豆子，咧着嘴傻笑，“刚发酵完，气味还没散，过几天就好了，看为娘的手艺！”

  说完，她马不停蹄地将发酵好的豆豉取出，全部放在大陶盆里，开始调味。

  从橱柜中取出早就准备好的白酒，打开酒封，她停顿了下，感慨道，“这酒都买了半个月了，终于可以用上了。”

  马宝珠在旁听见，心里也颇为感慨，回了句，“娘，您辛苦了。”

  婆婆这半个月来，为了做出合格的豆豉，费了不少心力呢。

  她不清楚婆婆这些方法都是从哪里听来的，只清楚婆婆研究这个东西，已经不全然是为了自家了，所以，对于婆婆的努力很是敬佩。

  郑晴琅却不觉得辛苦，研究做豆豉的过程，激活了她许多前世的记忆。

  她奶奶在土灶前坐着添柴煮豆的场景，在晒台蹲着身子晒豆豉的背影，还有她即将去外地读书前，捧着一罐豆豉让她带上的不舍表情……

  做豆豉的时候，她觉得心里很安宁，仿佛奶奶就在自己身边一样。

  学着奶奶的动作，她给豆豉浇上了白酒，又添了适当的盐，还加入了提前用干桔皮、姜块、花椒粒、茴香、香叶、八角、茱萸等晒干后一起打成的香粉，最后调入一点点白糖和味。

  到了这里，其实这些豆豉已经可以直接吃了，但是为了方便保存，还要把它们摊开在透气的竹箩上晒干些。

  天公作美，接下来几天都是大晴天，太阳将这些黑色的豆子晒得粒粒分明，而豆豉的黏丝，把调料吸附得很好，即便晒干了，调料也不会散掉下来。

  豆豉晒好的那天，郑晴琅高兴得像个孩子，就差敲锣打鼓了。

  晚饭时，她亲自下厨，做了两道超级下饭的豆豉菜，一盘是腊肉炒豆豉，一盘是萝卜丝炒豆豉。

  薛满山吃得头都埋饭碗里了，他实在太爱这种口味重的下饭菜了，而且，那豆豉的口感和味道，简直就是为他量身定制的。

  添饭的间隙，他才有空发表自己的看法。

  “娘，这豆豉指定比咱家的豆腐还好卖，这可是十里八乡头一份，我从来没有吃过这么好吃的豆酱！”

  马宝珠、郑大丫、绿萍三人手中的筷子不停，对薛满山的话表示赞同，一边咀嚼口中的饭菜，一边点头如捣蒜。

  郑晴琅咽下口中的那块腊肉后，满怀信心得说出接下来的安排。

  “接下来，我再做些黄豆酱和干豆豉，一并送去镇上豆腐坊售卖，看看情况，要是卖得好，那距离豆酱坊开起来，就又进了一步了。”

  其余人听罢，没什么意见，这是早就商量好的。

  要不是研究这干豆豉的做法花了不少时间，这两样东西早就在豆腐坊上架售卖了。

  翌日，郑大丫和薛秀美都不上田了，留在家中帮忙做豆酱，绿萍她不耐烦厨房里的活计，更愿意去种地，郑晴琅也就由着她去了。

  薛家堂屋的两个灶台，同时烧了起来，一锅清水煮黄豆，一锅加了香料的水煮黄豆，前面是做干豆豉的，后面是做黄豆酱的。

  干豆豉制作当天的工作量不大，主要是看好时间，将黄豆煮得软糯适中就行。

  而黄豆酱却不同，煮好之后，还要在锅中加油和调料炒制，一直炒到水份变干出香。

  同样的，为了增加黄豆酱的保存时间，炒制的过程中加入了酒杀菌。


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