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第四百五十三章发扬光大


“你别以为你身大力不亏,就想从我这儿学功夫啊,你不是学了老牛师傅家的功夫吗?去去去去去……”

胖子和瘦子立马端起酒杯,“来来来,赶紧再喝一杯,别空了场!”

这话一说,几个人又端起杯吃起菜喝了起来!

他们这边议论倒没什么,倒是秦长歌和那个小伙计聊了聊天,小伙计有些苦恼,看下秦长歌说,“你要说在这呆了也算是差不多将近快10年了吧,10岁的那时候就从乡下跟着师傅来,可是师傅说我实际上有很多东西是学不了的,嗯,他倒是想把一些做菜的本事教给我,很可惜他觉得当一个厨子也不怎么赚钱!”

“好在他说了无儿无女,实在不行这小酒馆将来就归我……”

秦长歌翻了个白眼,“哼,你爷俩就靠着这几个食客喝这所谓的白酒,一天仨瓜俩枣的,这好像也不是你现在20岁这个年纪所指望的吧?”

小伙计叹了口气,随后把手一摆,“如果我说我胸无大志,因为师傅在农村把我给救出来,要不然我就饿死了,我总是要报答他,但是从这个关系,我觉得我一直留在小酒馆伺候他到终老,好像也没什么……”

秦长歌点了点头,随后把手一摆,“其实要我说我可以觉得倒是可以给你们个建议,你们这儿虽然是小酒馆,但是曾经有过这个招牌,干脆就做点家常菜也行!”

秦长歌随后把手一摆,他将两个鸡蛋打出来,发现鸡蛋还算新鲜,于是做了蛋液,调了调料,然后那一边做好相应的准备,甚至把油锅加热,小伙计忍不住把手一摆,不知道秦长歌要说什么,秦长歌耸了耸肩膀,“你们可以准备一些招牌菜,我觉得以所谓的伏魔禅杖这种使用锅铲做菜,做一些火候菜没问题!”

“像炝莲白啊,还有包括做一些类似于麻辣香锅,以及包括所谓的香辣鱼,这些菜其实实际上都是靠火候菜,总结一些,在小酒馆里进行一个丰富,我觉得问题不大,当然食材要想进的太多,这也是一个难点!”

“不过有些东西嘛,只要你们能够增加,哪怕增加个35道菜或者说67道菜,甚至要是能有10道菜,凭着小酒馆的酒,我觉得问题不大,毕竟这酒确实很不错,可以说应该是有山泉水酿造,是老师傅的功夫!”

“不过这种东西你让我怎么说呀?从某种角度上来说,单纯只是靠其中的一部分还是不够的。”

小伙计眨了眨眼,“您这么认为,您觉得我真的适合炒菜吗?”

秦长歌哈哈大笑,把手一摆,“这东西有什么适合和不适合,你只要想做其实又不是学不会,就看你要不要用那个心思,花不花这个功夫,在我看来你只要花这个功夫,其实我觉得让你把这个菜能够做出来,不是什么难事!”

秦长歌随后耸了耸肩膀,把手一摆,“其实有很多的菜系,甚至包括有很多的东西,从某种角度上来说,其本身一定会产生一些变化,今日如今做菜讲究创意菜,但是这种创意菜要的也是这种基本功!”

“我觉得老师傅应该可以让我们劝一劝,主要是能够总结出几道菜,哪怕你只做那么个菜单上的六七个菜,你这个小酒馆里的山泉水酿造的这个酒,再加上咸菜,我觉得就没有任何问题,甚至可以发扬光大!”

“当然商业行为以及做生意这种东西,就看你在这个过程中如何去把握这个东西,则是另当别论。”

小伙计挠挠头憨厚地笑了一下,“您说的这个我还真是有些不太懂,但是我觉得您说的好像有道理,只是不知道我家师傅愿不愿意……”

秦长歌忍不住哈哈一笑,“他愿不愿意这个事儿可以让老牛师傅还有包括老于头帮你劝一劝,我觉得问题不大,就看你怎么做怎么安排吧?”

小伙子忍不住把手一摆有些无奈,可是又觉得很开心,没有一会儿香味儿飘了出去,秦长歌示意小伙子拿几个碗儿来,很可惜,他这小酒馆里酒杯倒是不少,这所谓的碗倒是少了点,于是参差不齐,秦长歌算是把这锅炒饭勉强的对付在这几个碗里,然后让小伙计拿着托盘给送出去了。

托到外面,既然那4个客人也可以品尝,哎呀,这免费吃,当然是让这几位也挺高兴,所以这老于头和老牛头是倍儿有面子,眼见着这所谓的蛋炒饭,口感极香的,飘着各种香味儿过来,那大光头忍不住皱了皱眉。

“唉唉,有意思,我这些调料的香味我都闻过,可是你竟然能够把这些香味混合在一起,柔和出一个新的香味,这还真是够少见的,你是怎么做到的?”

秦长歌哈哈一笑,“炒饭无外乎就是隔夜炒,想要能够配合打出真正的香气的,关键在于这种香味本身凝结在一起所产生的标准,这些东西实际上虽说不是什么新鲜的秘密,就在于在翻炒过程中,他有他自己的相应条件罢了。”

这话一说,老头忍不住叹了口气,“复合香气,难怪你对之前的复合香气那么敏感?”

秦长歌把手一摆,“其实复合香气也只不过是其中的一种说法罢了!”

秦长歌很淡然的把手一摆,“其实向复合香气要想进行有效的提炼,并不是一件简单的事情,但是我觉得在这个问题上,应该可以有很多的办法来解决,现在的一个情况是要想能够把它进行解决,就需要进行推陈出新!”

“蛋炒饭很简单,可是要想把蛋炒饭炒出复合的香气,能够让香气蕴含各样的一种手法都是蛮多的,有一位出名的所谓的厨神上综艺节目,他就愿意做这种蛋炒饭,尤其叫做什么黄金炒饭,呵呵,他竟然是把饭炒熟之后才把蛋液加进去,结果由于翻炒必须要追求金黄的颜色,所以等于蛋液实际上是只有六分熟左右,因此腥的要命!”

——内容来自【咪咕阅读】


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