第十六章

第十六章

如何选购白果

选择白果时应选择外形饱满、色泽好、颗粒沉甸甸的果子。如果用手掂量时觉得很轻，手摇时有响声(肉仁已移动)的果，为不饱满的次果或果仁已干或霉烂。

如何选购板栗

板栗应选果壳老结，无黑斑，无虫眼，无瘪印，较为干燥的。果实饱满，颗粒均匀，用手捏果实感到坚实沉甸，咬开肉质嫩黄，外表颜色有赭色、紫色或褐色等，但都应颜色鲜明，带有光泽。

如何选购莲子

要以形圆结实，粒大而重，色泽鲜明，颗粒饱满，皮薄干燥，完整无破边，无虫蛀霉变，口咬脆裂，入口软糯的为好。

购物鉴别篇

如何选购杏仁

杏仁应选颗粒大、均匀、饱满、有光泽的。形状多为鸡心形、扁圆形或扁长圆形。仁衣浅黄略带红色，色泽清新鲜艳。皮纹清楚不深，仁肉白净。同时，要干燥，成把捏紧时，其仁尖有扎手之感，用牙咬松脆有声者。如果仁体有小洞的是蛀粒，有白花斑的为霉点，不能食用。

如何选购松子

松子应选色泽光亮，壳色浅褐，壳硬且脆，肉仁易脱出，粒大均匀，壳形饱满的为好。壳色发暗，形状不饱满有霉变或干瘪现象的不宜选购。

如何选购核桃

质量好的核桃壳体呈浅黄褐色，有光泽，核桃仁整齐、肥大，无虫蛀，味道醇香，未出过油，用手掂掂有一定分量。

如壳体深褐色，晦暗无光泽，则是陈年核桃，有哈喇味，不宜选购。

如何巧妙选购花生仁

花生种类很多，形状各异，但无论何种花生，应选粒大饱满，有光泽，均匀，花生衣呈深桃红色者为上品。

花生仁干瘪不匀，表面起皱纹，湿润无光者质次之。若花生仁黄而带褐色，闻去有股哈喇味，则不可食用，说明该花生仁霉变，发霉变质的花生含黄曲霉素，其致癌性极强。

如何选购红枣

枣的品种很多，小枣皮色深红，大枣皮色紫红，好的红枣有自然光泽，用手成把捏紧红枣，手感紧实，捏之不变形，不脱皮，不粘连。

而且枣皮皱纹少而浅，剖开红枣肉色淡黄、细实无丝条相连，核细小，口感既不太干，又软糯香甜可口。

反之，皮色深紫，湿软而黏手，肉色深黄，核大，有丝条相连，口感粗糙，甜味不足或带酸涩味的红枣则不宜购买。

如何鉴别果酒的质量

1．

观颜色。好的果酒，酒液应该是清亮、透明，没有沉淀物和悬浮物，给人一种清澈感。果酒的色泽要具有果汁本身特有的色素。如红葡萄酒，要以深红、琥珀色或红宝石色为好；白葡萄酒应该是无色或微黄色为好；苹果酒应为黄中带绿为好；梨酒以金黄色为佳。

2．

嗅香味。各种果酒应该有各自独特的香味。如红葡萄酒，一般具有浓郁醇和而优雅的香气；白葡萄酒有果实的清香，给人以新鲜、柔和之感；苹果酒则有苹果香气和陈酒脂香。

目前市场上的果酒大部分属配制品，即由果汁经酒精浸泡后取霜，再加入糖和其他配料，经调配色、香、味而制成。这种果酒一般酒色鲜艳，口味清爽，但缺乏醇厚柔和感，有时带有明显的酒精味。

如何鉴别白酒的质量

先观其色，把酒倒入无色透明的玻璃杯中，对着自然光观察，白酒应清澈透明，无悬浮物和沉淀物。然后闻其香气，用鼻子贴近杯口，辨别香气的高低和香气特点。最后品其味，喝少量酒且在舌面上铺开，分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙，以及酸、甜、甘、辣是否协调，余味的有无及长短。

低档劣质白酒一般是用质量差或发霉的粮食做原料，工艺粗糙，设备简陋。这种酒卫生指标不合格，对人体是极其有害的。

以下有2个小办法可以鉴别优质白酒：方法

1取几滴白酒放在手心里，然后合掌使手心接触用力摩擦几下，如酒生热后发出的气味清香，则为优质酒，如气味发甜，则为中档酒，气味苦，则为劣质酒。

方法

2在酒中加1滴食用油，看油在酒中的运动情况。若油在酒中的扩散比较均匀，并且均匀下沉，则酒的质量较好；若油在酒中呈不规则扩散状态，且下沉速度变化明显，则可以肯定酒的质量有问题。

如何鉴别真假茅台酒

茅台酒为中国名酒，在国内外均享有盛名，感官鉴别茅台酒真假的方法如下：

1．

生产厂家鉴别。茅台酒厂没有和其他任何厂家联营，也没有把它的商标许可权与任何厂家共享，更没有设立过一厂、二厂和分厂等。凡是注明为联营厂、一厂、二厂、分厂生产的“茅台酒”，完全可视为假酒。2．

销售渠道鉴别。茅台酒的销售是按照国家计划分配的，内销由贵州仁怀县烟酒糖业公司统一调拨，外销由仁怀县外贸公司统一调拨。茅台酒厂本身不和其他任何单位或个人发生销售关系。

3．

包装材料鉴别。茅台酒的酒瓶是乳白色玻璃瓶，封口为大红色螺纹扭断式防伪铝盖，顶部有“贵州茅台酒”5个白字，瓶口无内塞。整瓶酒外包一张优质正方形皮纸，装在彩盒中；外包装彩盒用的是进口白板纸加细瓦楞。盒上字体和色泽与商标、背贴上一致。

4．

感官特别鉴别。茅台酒是用小麦制取，经8次发酵，储存2~3年后方可出厂。它的独特感官指标是酒液无色透明，饮时醇香回甜，没有悬浮物及沉淀，酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香持久，经久不散。如何鉴别五粮液酒真假

五粮液酒无色透明，具有浓郁的香气，味醇厚、甘美、净爽，香味协调、回味悠久。下面介绍几种识别真假五粮液酒的方法。

1．察商标。真品五粮液商标用纸、印刷、色彩规范。“五粮液”3个字系用凹版印制，表面光

滑，有凸出感，字体清晰，边缘不毛，字体线条无断裂，整体色彩饱和，套印准确，印刷精致。商标上的净含量、酒精度、原料、厂名、厂址等铅印部分的小字非常清晰。

而假五粮液商标印刷粗糙，“五粮液”3个字笔画有断裂。印刷用油墨光洁度不好，整体色彩不饱满，不均匀，字体边缘模糊，毛糙。

2．观材质。五粮液瓶盖主要有塑料盖、三防盖、高防改进型瓶盖，颜色为大红色，色泽鲜明，光洁度好，盖身平整光滑，印有“五粮液”字样，三防和高防改进型盖有金属拉环。真品金属环色泽为金黄，做工精细，字母清晰，上下扣边，红条光滑。

如何鉴定啤酒质量

优质的啤酒颜色呈浅黄或金黄，清澈透明(除黑啤外)，无悬浮物和沉淀物，起瓶盖时气体充足，并有泡沫迅速溢起，将啤酒倒入杯中随着泡沫的泛起，有沙沙声响，酒花香气浓郁，泡沫丰富、细腻、洁白，挂杯的时间长，入口舒适，爽口，苦味柔和，回味醇厚，无异味，饮后产生气体。

劣质啤酒或变质啤酒浑浊无光，甚者有悬浮物或沉淀物，几乎无泡沫，或泡沫呈黄色，有异味。

另外，啤酒度数也能说明啤酒质量，度数越高，表明麦芽汁中糖类的含量越高，其啤酒的质量也就越高。

如何选购葡萄酒1．

商标标签。一般酒瓶商标上都注明了产品的名称、配料表、净含量、纯汁含量、酒精度、糖度、厂名、厂址、生产日期、保质期、产品标准、代号等，如有标注不全或不注出厂日期、厂名、厂址的则是劣质产品。

2．

选择酒型。葡萄酒分为干型、半干型、甜型。干型、半干型葡萄酒使用100(百分号)葡萄原汁进行生产，以果香为主，口味偏酸。而甜型葡萄酒含糖量大，酒有显著的甜味，超甜葡萄酒一般含糖14(百分号)以上。

购物鉴别篇

3．红葡萄酒质量鉴别。优质红葡萄酒，外观呈现一种凝重的深红色，晶莹透亮，犹如红宝石，打开瓶盖，酒香沁人心脾，尝一小口，则醇厚宜人，满口溢香。缓缓咽下以后，更觉绵醇悠长，通体舒坦，回味无穷。如何鉴别真假洋酒

1．

看外包装。真洋酒不仅商标整齐、清晰，而且凹凸感强，印刷水平高。商标字迹、图案不会出现模糊、陈旧、凌乱现象。

2．

看封口。洋酒有铝封，也有铅封。名贵洋酒集装箱外都有银封。一旦铅封打开，或者没铅封，这一集装箱酒等于报废。

3．

看防伪标志。一般洋酒的瓶颈上都有商标，刮开商标，内有各式各样的防伪标。

4．

看数字。各洋酒行都有各自的密码数字，暗示酒的生产日期，何时进内地。如果假酒编号不符合洋酒行编号程序，则较易识别。5．

看颜色。真酒颜色透明、发亮，假酒颜色暗淡。

6．

品尝。这是鉴别真假洋酒最后的手段。洋酒也有它特有的色、香、味，不过，通过品尝识别真假，需有一定的专业水平才行。

如何选购与鉴别白兰地

辨别优质白兰地的一个重要标志，就是看瓶签上的级别，它反映了该酒酿制的年份。时间越长，酒的价值就越高。按照法国政府统一规定的年限标准和专家鉴定，名酒在瓶签上都印有星级或字母代码。

白兰地统一标准为：一星，5年；二星，10年；三星，15年；V．O，15年以上；V.S.O，20年以上；V．S．O．P，25年以上；F．O.V，30年以上；X．O，40年以上；Extra，50年以上。目前市面上最昂贵的“轩尼诗”只有X.O，而Extra在前几年已断市。

干邑陈年白兰地用水晶瓶装，造型优美，如同艺术品。

选购白兰地时，认清白兰地的牌号，弄清白兰地生产厂家也是非常重要的。消费者要选择一种适合自己需要的白兰地，需要对白兰地有广泛的了解，并对它们有较高的品尝和鉴赏能力。

对于编织材质的餐桌椅，尤其是皮质的和布质的餐桌椅来说，被食物的汤汁淋到，如果得不到及时的处理，就会产生色差或留下污痕。

如果汤汁已经干透，可以试试用以下的方法清除：木制餐桌椅可以用热抹布把污垢清理掉，然后再视情况用染料修补。其中皮质的部分要先用抹布清理污垢，再用专用染料补色。布质的部分则用刷子蘸取浓度为5(百分号)肥皂水溶液刷掉脏的部位，再用干净抹布擦干即可。深、浅颜色的织物要分开洗涤，否则织物上的纤维会因为摩擦而受损。无论是棉质、亚麻质或是棉麻混纺的织物，都应用温水洗涤，并使用温和的洗涤剂。最后一遍漂洗要用冷水。

洗涤剂的使用量不要过多，过多的洗涤剂会使织物纤维缠绕。洗涤完毕后，应尽快将织物从洗衣机中取出。在烘干之前将织物抖开，这样可以减少褶皱和缩短烘干时间。

要使织物变得更鲜亮，可以使用漂白剂，但使用量不要过多，否则会损坏天然织物的纤维。

方法一：先将桌布的污染部分浸入60(百分号)的热水中，片刻取出，撒上少量碱粉及等量洗衣粉

后，用手搓洗。然后用清水漂洗，再用洗衣粉洗一遍。方法二：将肥皂切碎用开水冲化后，将桌布放在肥皂液中搓洗。方法三：取少许面粉用冷水调成糊，涂在油污的正反面，晒干揭去面粉，油污即除。方法四：用绿豆粉在油迹处厚厚地涂上一层，然后用电熨斗反复熨烫数次油污即除。方法五：用清水煮萝卜，然后取汁进行反复搓洗。方法六：若是猪油渍，可用栗子煎水搓洗；若是牛、羊油渍，应用石灰粉搓洗。

沾上溶剂型漆(如永明漆、三宝漆)，立即用布或棉团蘸上汽油或煤油擦洗，再用洗涤剂溶液洗净。若沾上水溶性漆(如水溶漆、乳胶漆)及家用内墙涂料，及时用水清洗。

若新沾上了油漆或沥青，用松节油(或苯及汽油)洗。已凝固的污渍用乙醚和松节油(按l：1的比例)的混合液浸泡，污渍变软后(约lO分钟)，再用汽油搓洗，最后用清水冲净。若沾上的时间稍长，用10(百分号)~20(百分号)的氨水或用2(百分号)的硼砂溶液浸泡，溶解后再洗。

如果桌布属尼龙织物，则可先涂上猪油揉搓，然后用洗涤剂浸洗，再用清水漂净。

方法一：在油渍上撒上面粉，把面粉扫走后再用清洁剂擦拭。

方法二：用拖把擦不干净的油污，可在拖把中加入少许醋，这样可以轻松擦去油污又没有清洁剂滑膩腻的感觉。

方法三：水泥地面上的油污可将干草木灰用水调成糊状涂抹，再用清水反复冲洗。

（1）

直接将少量的地板清洁剂倒在丝瓜络上，反复擦拭黄斑，最后再用清水冲洗。

（2）

清洁较大面积的污垢时，可在上面喷一些厨房用的清洁剂，然后用大张的纸巾盖住，约15分钟后污渍便会软化，然后将纸巾撕下来，再擦拭污垢，可轻松去除。

（3）

用净布蘸上煤油擦拭污垢，再用清水冲洗即可。清洁时也可以借助旧牙刷结合各种清洁剂进行刷洗。

（4）

瓷砖缝隙中的污垢由于本身就难以清除，再加上处于缝隙之中，变得更加难以去除了。可以将烧碱溶于温水中，再用毛刷蘸取温热的烧碱水刷洗，最后再用清水冲洗干净即可。

（5）

还可以采取在厨房临近灶上的墙面上粘贴保鲜膜的方法。由于保鲜膜容易附着的特点，加上呈透明状肉眼不易察觉，几个星期后待保鲜膜上沾满油污，只需要轻轻将保鲜膜撕下，重新贴上一层即可，真是既简单又省力。


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