【1158】味觉小娘子52(4000+)
所谓全包制就是指所有食材、调料啊什么的全包,不需要主家另行购买,还有锅碗瓢盆啊什么的,也不需要主家再准备,本来还想包含桌椅板凳啥的,奈何古代交通不便,而且古人可不比现代人,要求还挺多的,尤其是这些餐具,所以就没加上。
五十两是最便宜的桌,十桌五十两,十热八凉外加一甜一咸两道汤。
一百两和二百两都是二十四道,四道汤,夏天就是十热十凉,其中凉菜里还有甜品水果。
不管是哪一个品种的,价格都不低,但是她能保证他们家的这些菜别人做不出来。
你比如说炸薯条和番茄酱,谁有?
珍珠奶茶,谁有?
鱼丸,鱼饼,海鲜粥、盐焗海鲜套餐、剁椒鱼头,烤生蚝,蒜蓉鲍鱼、剁椒蛏子、茄汁大虾、清蒸金鲳鱼、葱烧海参、凉拌海蜇、海带丝、裙带菜、马尾藻……
这些有谁能在同一个席宴上做得出来?
最关键的是什么?
席宴的菜大部分还没出现在八珍楼的菜单上。
她也不可能将所有菜都做成海鲜,肯定还有其他菜,比如传统的扣碗,炒菜,炖菜。
许是因为他们家独特的菜色,使得这广告牌挂上没两天,就开始有人络绎不绝的到前台登记询问,看菜单,在得知大部分菜单都是大厨亲自拟定甚至还没上八珍楼的菜单时,有人好奇,也有人提出质疑,担心到时候给自己丢面子,万一菜不好吃怎么办?
“小店信誉在这儿放着呢,怎么可能不好吃?这可是我师父亲自带队去做的,我师父可是八珍楼的创始人,幕后老板,他外出游历回来了,我们家虽然没有包间包房包桌,可是可以上门做宴席啊!好不好,吃了不就知道了?”
这么一说,大家伙就对沈清更好奇了,不过沈清从不应酬,你要是订桌就交押金,不清楚套餐上的菜品都是啥?
简单!
沈清又彩色的方式制作出来了图册,并简单的对每一道菜进行了描述,让人一看就很清楚。
每个套餐都有三个菜单,可任选其一,但不好随意乱加,因为是根据套餐进行的配菜。
五十两十桌,也就是说五两银子一桌,对于普通人来说,一点也不便宜。
但是对于富人来说,尚可接受。
八珍楼已经拉拢住了基层的食客,那么宴席,沈清想拉拢住上流地位的人。
所以,定价高才能显出他们的地位和面子。
定席至少需要提前三天,一方面要准备食材,二还要去看下场地,确认一下携带的锅碗瓢盆。
根据对方定的菜,还要有条不紊的和徒弟们再探讨一遍。
至于食材,自然是由她根据对方定的量,套餐,类型,进行准备。
准备好之后,就早早的说让人送到了庄子门口,之后从空间放出来,让徒弟们一一装车。
宴席当天天不亮,就得将食材统一拉过去。
有了海鲜,鸡鸭鹅这三种就被她撇去了,想吃这几样,酒楼里多的是,其他大厨也能做得出来,她既然要做,自然是做和旁人不一样的。
所以是以猪肉、海鲜为主。
他们八珍楼席宴队接的第一单就是寿宴,十六桌,五十两标准。
在去看场地当天,她还顺便给寿宴的主人号了脉,检查了身体,确定这些食物都能吃才放心。
把订桌的儿子看的瞠目结舌:“你,你还会医术?”
“略懂皮毛而已,我也是为我的食客负责,查看既往病历,看他们目前的身体情况,才能确定这些食物能不能都吃,还能将个别主菜做成药膳,这也是为什么要向你打探客人的年龄和男女的原因,”
什么年纪就该接受什么样的定位。
这位员外郎自己好吃,自认为京城的大小酒楼,哪怕是路边摊,他都品尝过,可是像沈清这样,做饭之前先检查身体的,还是头一个,但他并不认为她是在内涵他们想讹人,反而觉得她对待他们足够负责,认真。
八珍楼的食物他觉得好吃,才将今年的宴席交给他们的,五十两一桌对他来说不算贵,却也不便宜。
因为不知道做的好不好,所以只定了五十两一桌的,要是做的好,下次老爷子的寿宴可以提高一下档次,这次是母亲的寿宴,女客较多,定多了,也实属浪费不是?
古代女人因为繁文缛节多,食量一般都是受到克制的。
今天最硬的一道菜,就是盐焗海鲜煲,将吐过沙的虾、螺、贝、鲍鱼、剁开的螃蟹,不放盐不放水,用自己做的盐焗粉腌制后,倒入大砂锅里直接炖五成熟,上桌之后再放炭盆进行加热,如此一来,就能吃到最鲜的海鲜了。
梅菜扣肉、剁椒鱼头、红烧狮子头、怪味小土豆、醋溜土豆丝、猪肉莲夹豆腐炖粉条、肉沫茄子、粉蒸排骨、小银鱼炒鸡蛋。
凉菜八道香酥带鱼、凉拌海带丝、玫瑰山药、皮蛋拌豆腐、凉拌海蜇、蓑衣黄瓜、粉蒸胡萝卜、凉拌三丝。
咸汤是裙带菜豆腐汤,甜汤是糯米甜酒小汤圆。
可以看出来,这五十两银子,她给的套餐还是很实惠的,不管凉菜热菜都有肉不说,这菜单,这品种,吃过的人有几个?
这还是五十两的,一百两的套餐里,她还增加了水煮鱼、炭烤生蚝、蒜蓉鲍鱼、药膳鸡公煲、玉米莲藕排骨汤、红烧鳕鱼、油焖大虾、紫菜卷寿司、八宝鱿鱼等等更上档次的菜色。
她的品种不仅多,就连菜都采用的大盘的,即使不吃主食,也能让大家吃饱。
末了,还每一桌赠送一盆海鲜长寿面,这是用海鲜汤熬制出来的汤头,很清淡,味道却很浓郁,寿星是单独做的一碗面,长寿面只有一根,却扯出了一整碗,寓意长长久久的意思。
寿宴进行的很顺利,徒弟们有条不紊的按照步骤上菜,看到撤回来的盘子几乎为空,大家都很高兴。
果不其然,等寿宴结束,主家很是满意。
“原本还觉得你的要价太高,现在看来,这价格你真的没赚多少,我那老伙计可是说了,最贵的就是这些海鲜了,从南方运过来的运费就不说了,你们是怎么做到这些海鲜还如此新鲜的?”
打捞出来就直接扔进空间了,中间无外乎提前拿出来吐沙,怎么可能不新鲜?
看来这些客人里还是有识货的呢,不过,这就是他们酒楼的秘密了,想到这儿就神秘的笑笑。
“办法都是人想出来的,为了能吃得到新鲜的海鲜,我也是绞尽了脑汁,不然为什么今年不卖冰了,还不是冰都用到该用的地方了?”
员外郎一听,甚是感动,甚至还拍案,日后他们家大大小小的宴席,都得麻烦八珍楼来做了。
沈清笑着应下,这次本该是八百两银子的宴钱,因为主家高兴,还赏了她二百两,凑齐了一千两。
一顿饭,成本不足一百两,她却赚了九百两,果然,这趟南方之行,没有白去。
照着这样的速度,三五年之内,空间的海鲜应该能清理出去相当一部分了。
就此,八珍楼席宴一炮打响,原本定一个月只约四场,后来因为订单太多,不得不改为了八场,还都是二百两一桌的豪华席宴,从此沈清开启了让余景天羡慕嫉妒恨的富婆生涯……
同样站在厨房一天,余景天一天下来能赚一两银子都错了,可是沈清呢,几乎是千两起步。
这还让不让人活了?
“不行,这么下去,咱这面馆还开啥啊,都跟着你出去摆宴不就行了?”
未免这小子天天负能量,沈清就让他教出靠谱的徒弟看店,他要是想跟她出来,就跟着,让他好好见识一下,这种高端的食材,是怎么做出来的。
没想到最后余景天对做饭还没体现出什么价值出来,就开始琢磨她这些食材的出处了。
可惜的是,每天这些食材,都是天不亮就送到庄子门口的,卖家这么神秘,买家难道不觉得奇怪?
沈清的解释,他甚至都没放在心上,就是觉得这卖家有问题,当然他最好奇的是,随着天越来越热,这些食材他们又是如何进行保鲜的?虽然送过来的食材都有冰渣子,但他认为路途的遥远,需要消耗太多的冰块儿,他们如何制冰的,难不成……
沈清翻了个白眼儿给他,“行行行,我告诉你还不行?这些海鲜就是我用制冰的配方,换来的,你没发现,海鲜没有大批量的上市?那是因为这海鲜是单独给我送的,而且这家镖局并非是做海鲜生意的,他们给我送过来,也只是顺带罢了。”
“他们镖局是做啥生意的?你可以跟林森讲讲嘛,有生意干啥不交给自己人。”
“你可拉倒吧,这生意冬天做还行,夏天的话,稳赔不赚,我才不会去祸害林森。你有完没完,好奇心那么重干什么,有的吃有得赚不就行了?”
“那你能赚多少?就是五十一桌的那种,”
“五十两的就是赚的人气,一百两的大概能赚七八两吧(实际后面得多加个零,七八十两)。“
“那二百两一桌的呢!”
“三十两左右(实际能赚一百七十两)。”
“诶呀,这可以啊,可真是比我卖面条强太多了。”
就这点追求?
沈清摇了摇头,带着海鲜上门服务去了。
这一来二去的啊,只用了不到三个月的时间,八珍楼席宴好过酒楼本身菜色的广告就打出去了。
越来越多的名流显贵开始过来预定,价格倒是一直这样,没涨过,那些对这些席宴好奇的人,原本还想让她单独过去做一桌,却被她婉拒了。
说了十桌起步,那肯定不能特殊化,毕竟她的这些小兵,还有锅碗瓢盆摆一次挺费事儿的。
别人只看到了桌子上的美食,却是没瞧见她在后厨指挥,什么心都要操的,满头大汗的画面。
本来香喷喷的弱女子,现在搞的浑身全是烟火气,一点脂粉味儿都没有。
连余景天都忍不住吐槽:“你到底有没有把自己当女的啊,这每天绣绣花,写写字的日子,难道它不香?”
沈清直接用一句:“这就是生活呀,人家那是大家小姐,我又不是,我没有家族了,我外公外婆只要我健康快乐就行,没人能管得了我,比起男人啊,世间束缚,其实我觉得,还是银子比较能让我有安全感。”
沈清用了一个月的时间,就攒到了一万两银子,当然这些银子除了宴席本身,还有八珍楼和面馆的收入,前两年的收入加起来是五千多两银子,已经被林森拿走进行周转了,也就是说,她回头再还他剩下的一半就可以了。
本以为日子就这样忙碌而充实的过下去就好了,哪里想到,她都躲在后厨了,浑身上下都伪装一新了,还是有人认出了她,尤其在听到申晴(对外)的名字时,下意识的反问了一句。
“你叫沈清?前门楼子沈家三房沈重的儿子沈清?”
申晴抬起头和那人对视,记忆中并没有他的身家背景,甚至连一点印象都没有。
对方被她凌厉的目光一扫,越发坚信她就是沈家人。
“你当初不是被下放了吗?怎么会出现在何府的后厨房?”
何府乃正三品大员家的后院儿,她是来做饭的,并非来和人攀亲带故的,尤其今天这样的场合,并不适合为沈家出头,于是她淡漠的扫了对方一眼。
“我姓申,不姓你口中的那个沈,再者,我是女人,不是男人。”
申晴的小脸干干净净,虽然男装,声音去很细,被人这么围观,余景天当然要为她出头了。
“你们干啥围着我媳妇啊,什么沈家,她是申家人,这位少爷,你怕是认错人了。”
“不可能啊,你长得跟沈清一模一样,一样的孱弱白净,你怎么可能会是女的呢?”
申晴无奈,余景天直接把她的厨师帽扯掉,长发一垂下来,整个人的气质立马发生了天翻地覆的变化,由原来的孱弱温润,立即变得精致起来,对方围着她转了两圈,才确定她是货真价实的女人,不得已之下,道了歉,尴尬退场。
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