第四百零二章 天下一绝
要不是亲眼所见，站在门口的方圆和谢恒远倒是也不敢相信。
猪大肠弄好之后捞出来备用，这个时候沈珍珠就开始准备自己的卤料了。
她放的是大料，香叶、八角、葱结、炒果、桂皮……等等找出来。而后起锅倒油，最先放入糖之后炒出糖色之后放进去大料一起煮着，这就是她弄的卤料。
等着炒出香味之后，立马把猪大肠放进去翻炒一番，之后往锅里倒入能没过猪大肠的清水。
还有酱油，酱油是上次沈珍珠教方圆自制的。炒菜放点进去，味道很好。
使用豆豉和佐料炒出来的酱油，这会儿一并放进去煮着。
“之后大概煮着半个时辰，煮熟之后翻个面就可以捞出来了。”
沈珍珠松了一口气，觉得还挺不错的。
“好了，这个处理着，我们来卤猪头肉。”对于这个也是跃跃欲试。
猪头需要先用火烧一下外面的毛和猪皮，烧到金黄色就可以了。因为猪头肉很重，所以这个艰巨的任务也是交给许清桉过来执行。
这些倒也都是理所应当的事情。
因为卤料就是仙桥调制好的，所以这个时候沈珍珠坐起来并不麻烦，炒糖色也和先前是一样的步骤，就是处理猪头要一点时间。
而后最重要的就是用烧好的干辣椒，而后放进去香油中。
炸至金黄后捞出，关火后放入花椒半勺，干辣椒半勺，麻辣油就做好了，到时候可是猪头肉好吃的关键。
甚至放几个时辰再用效果更好。
之后就可以将处理好的猪头肉放入卤水中，沈珍珠让许清桉在这里注意着调控火候。
中火卤制。猪头肉较为厚实，需要卤制更长时间以确保入味，尽量多出油，这样就不会太油腻，卤制过程中，沈珍珠一直都有注意翻动，这样就能够确保均匀受热。
卤制熟透后，关火浸泡、猪头肉差不多浸泡个半事成，这样能够更好地吸收卤汁的味道，浸泡完毕后即可。
卤熟了之后，猪头肉变得软烂香糯。
之后就可以轻轻松松的把猪头骨去掉了。
其实到这样的地步，已经没有人不相信沈珍珠的厨艺了。
主要是真的好吃。
闻着味道都不一样。别说这是什么猪头肉猪大肠，这东西做出来，比猪肉最惊细的里脊和猪后腿肉都要好吃。
站在门口的方圆稍微有点后悔了，早知道就支持沈珍珠了。
至于许清桉也是一脸的骄傲，他娘子，做什么不行？
这个时候已经差不多了。
小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，然后大火稠浓汤汁即成。
猪头肉的肉色泽红润，香糯浓醇。
出锅之后，沈珍珠把猪头肉和猪大肠都切开，而后将卤好的猪头肉取出，抹上麻油，以保持油润，食用时切片装盘，浇上少许卤汁即成。
到是也不麻烦，直接把方圆，还有许清桉以及谢恒远，再加上在铺子里帮工的人都喊进来一起尝尝。
尝下来的第一口，咸甜适度，肥而不腻。
第二口便是质地软嫩，卤味浓郁，醉香味美。
先前一直叫嚣着不好吃的方圆，这个时候也没有多少的底气，看着沈珍珠清了清嗓子说道：“那个，我能不能多吃一点？带回去给我娘子也尝尝？”
谢恒远直接道：“那我娘子也要尝尝。沈珍珠这手艺是真的厉害。方圆大厨，要不是我拉着你，你说你能学到皮毛吗？”
“人家珍珠这能力是真的比谁都要厉害许多的。其他的不说，这猪头肉和猪大肠，普天之下，应当也就只有这样一个人做的好吃了。”
“反正我是真的佩服。”
方圆挠了挠头：“我都已经知道沈娘子厉害了。但是我……我还是犯了错。就是没想到这个竟然也能做的这么好吃。实在是我狭隘了。”
许清桉也询问：“那你觉得，这个适合用来做吃的吗？适合开店吗？”
“肯定啊！”
之前方圆是第一个反对的人，现在他就是第一个赞同的人。没有人比他更支持沈珍珠了。
方圆十分度定的说道：“其他人我心里没有底。但是珍珠不一样。”
“这种人可是实打实的能力，这卤猪肉和猪大肠，我一个那么多年的厨师都被拿捏了。我觉得那些人，那些顾客肯定也会喜欢的。”
“反正，我是坚决支持的。”
“以后谁说不好吃，我和谁急！”
一群人都笑了。
水碧甚至去整了一碗大白米饭端着，十分激动地说道：“这个配米饭更好吃，主要是这个油辣椒是真的下饭。珍珠姐，你究竟是哪里学来的啊！”
“是我故乡的好吃的。”
沈珍珠在现代本来就是西南那一带的人，就是喜欢吃辣的。后来是因为学了海产养殖，才在海边扎根的。
海边的人喜欢吃清淡东西，但是沈珍珠改不了这个习惯，她还就真的喜欢吃那些口味重的。
所以这种东西一辈子也改不了。
也就自己做着这些东西吃，习惯了，做出来的味道自然是好吃的。
这个倒是没有什么谦虚的。
当即方圆就说道：“我现在就去找各个卖猪肉的老板，让他们以后把猪头肉和猪大肠给我们。”
“嗯。”沈珍珠道，“我们必须现在就谈好。不然到时候我们味道好了，他们会涨价许多，让我们买不起的。”
沈珍珠太明白这个市场了。若是不谈好，到时候谁也别想赚钱。
“明白。”
交代下去之后，谢恒远就用油纸装着许多。
“我带着走了啊！”
“嗯。”沈珍珠点头，“到时候让嫂子可以带朋友过来买好吃的。”
忙忙碌碌，铺子也进入了正轨，这几日许清桉那边也是安静，并没有什么人找上来。
沈珍珠虽然觉得奇怪，但是也不知道怎么办。毕竟敌不动，我不动。，
他们这一方本来就是被动的，总不能找到人家门前去算账吧！
因为许清桉日日缠着，后来沈珍珠也是没有办法了，直接把人轰走，让他在家中看书。不然到时候殿试成绩不好，她可是要揍人的。
或许母老虎的功效发挥得极好，许清桉在家中也开始看书，还去书院和老师学习。
等到了殿试的前一天。
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