085宴前准备

　　很快，张二就带着一个二十多岁的女子进了房间。

　　张二介绍道：“叶女郎，这就是大掌柜说的曼厨娘，待会儿会跟着您学做水晶糕。”

　　曼厨娘：“叶女郎好。”

　　叶知秋：“你好，之前说的让你们准备烧开放凉的水，有准备好吗？”

　　曼厨娘：“准备好了，烧了两桶，够吗？”

　　叶知秋点了点头：“够了，把水提进来吧，再拿两个干净的木盆。”

　　张二：“行嘞，你们稍等，我去把水给你们提过来。”

　　曼厨娘：“我去拿木盆。”

　　很快两人就把东西拿了进来，然后张二就自觉出了门并将房门带上了。

　　叶知秋：“行，那我们就开始吧？”

　　曼厨娘：“好。”

　　叶知秋先和对方说了一遍冰粉的制作方法，什么时候该放什么东西、需要搓多长时间、如何提前浸泡、要用什么样的水、如何去除气泡、最后要静置凝固多久才能吃……这些细节，叶知秋都详细地给曼厨娘描述了一遍。

　　讲的时候，叶知秋关注了下对方的表情，发现她确实是听懂了的，若是遇到没明白的，曼厨娘也会主动提问，见此叶知秋算是松了一口气，后面的实际操作教学过程也很顺利。

　　在冰粉凝固的过程中，叶知秋让曼厨娘留在房间，研究一下两个木盆里的冰粉，做一下对比。她自己则去外面酒楼查看了下场地的布置，这也是提前说好的，需要叶知秋和大掌柜一起最终把关。

　　叶知秋先去看了一楼，一楼地面和桌椅已经清理干净了，整体看着很是亮堂，摆放顺序是按照叶知秋之前给的图纸摆的。

　　进酒楼大门，左边是柜台，右边靠墙一侧摆了调料台、取菜台，现在上面还是空的，明天上午会将新鲜的菜品摆上去。

　　中间大堂的位置摆放的是大桌子和高凳子，每张桌子上都按照方位摆了四个小炭炉，炭炉和陶锅都提前烧火、烧水试过了，选择的都是没有裂纹的高品质锅炉，确保不会出现突然炸裂等问题。

　　明天一楼的客人是一些经常来这里吃饭的熟客，大掌柜根据以往的账单整理出来名单，老太爷亲自下的帖子，也算是回馈老顾客了。

　　一楼最中间的空地上，是一个凸起了一米多高的戏台，不止一楼大堂可以看到，二楼、三楼都是环形的建筑，正好将中间戏台围起来，每个房间都能看到戏台的表演。

　　平时这里都是非常热闹的，日常是请了说书先生在这里说书，偶尔也会有一些评书、乐器、杂技、戏曲等表演。像是元宵节，还会举办猜谜等会；县试的时候，也会办一些诗会、文会。

　　二楼是雅座，在环形布局的两个中间点上，各放了一个圆形的木制塔台，明天二楼的所有菜品都会放在塔台上。

　　一共18个雅座，雅座与雅座之间全部用屏风隔开，每个雅座里面最多接待四个人。

　　所有雅座都是围着这个塔台搭建的，里面放了一个小圆桌，旁边有个木制架子，是摆放取来的菜品用的。

　　三楼是各式包间，一共八个，是魏家给合作伙伴和亲近家族准备的。

　　每个包间都有二三十平，里面摆了一个小型的调料台和一张大圆桌，圆桌上面摆了六个小炭炉，座位之间有木架，也是用来放置菜品的。

　　三楼走廊上贴着墙面的地方，摆了一排木架，所有三楼的菜品，明天都是要放在这个环形走廊上的。

　　到时候若是要取菜，则需要拿着托盘沿着走廊走走看，想吃什么就拿什么，走一圈基本上就全部取回来了。这个环节其实比较麻烦，之前有想过取消这一环节，让包间里的人通过菜单选择。

　　最后还是魏老爷子拍板，决定全部统一：“既然我们叫那什么自助餐，就让他们全部自助，让自己去取菜，对这些人来说也是一种新奇的体验与乐趣了。”

　　叶知秋全部检查了一遍，发现并没什么大的疏漏，不愧是几十年的大酒楼，做事还是很靠谱的。

　　叶知秋从三楼下来，正好与在二楼巡查的大掌柜碰上了。

　　大掌柜：“叶女郎，怎么样？有没有发现什么问题？”

　　叶知秋笑着摇了摇头：“没有，都挺好的。”

　　大掌柜擦了下额头上的汗：“那就好，我这心啊，一直放不下来，时不时的就想上来看看。”

　　叶知秋安慰道：“我刚刚看过一遍了，没什么大问题，等会儿下午我们再一起检查一遍。”

　　大掌柜：“行，两个人一起可以对照一下。”

　　两人一起下去，到了一楼，正好快到了吃午饭的时间，厨子们将明天要摆出来的菜色和锅底一样做了一份，大家中午先试试味道，看看有没有需要调整的地方。

　　锅里除了牛油辣锅以外，还有一个猪肚鸡锅底和鱼汤锅底，叶知秋每样都试了一下，发现味道都挺好的，只是猪肚鸡和鱼汤比较清淡，如果再往里面下肉菜的话，到时候颜色、味道就没有那么好。

　　所以，在所有人吃完之后，叶知秋给小二们培训了一下，明天客人来了之后，要给他们讲清楚，如何根据自己的口味选择锅底的味道、以及适合他们锅底的配菜。

　　叶知秋中途吃着吃着，又想到了以前很喜欢吃的番茄锅底，可惜现在番茄还不能直接拿出来，她决定过段时间就在家里自己做一个番茄锅底的火锅吃一吃。

　　中午这顿饭还配了酸梅汤、米酒以及他们酒楼自己珍藏的几种酒，这些也都是明天会拿出来的酒水，不过他们今天没喝以前就有的酒，免得喝酒误事。

　　叶知秋想着可能会有小孩过来，所以也和小二他们说了，遇到小朋友，就建议他们喝酸梅汤。

　　还有就是一些糕点以及最重要的冰粉，因着魏家他们自己有制糖坊，所以叶知秋给他们的方子里，也说了冰粉里面加红糖和坚果碎会更好吃。

　　于是这次试吃的冰粉里面就有红糖和坚果碎，叶知秋一吃就感受到了以前在火锅店吃到的那种味道。


　　(https://www.piautian55.net/book/4238323/14926575.html)


1秒记住飘天文学网：www.piautian55.net。手机版阅读网址：m.piautian55.net