261制作流程
“对的，永康叔说得没错。大家早上出门之前必须得穿工服、戴口罩、挽头发。记住，头发一定要挽起来，不然若是落进吃食里面去了，可就不好了。”
众人纷纷点头道是，叶知秋看了看时间，已经到了该吃饭的点了，于是拍拍手示意大家准备休息。
“现在也到了该吃午饭的时候了，大家先休息会，午饭等会就到了。咱们工坊平时也会有工作餐，但是只有中午会供饭，一荤一素一汤，主食就是杂粮饭，大家多吃点吃饱。”
下面一个婶子忍不住出声：“我的天老爷，这还有午饭呢！”
她旁边的另一个婶子也点头道：“之前也没说这个事儿，我早上出门的时候，还让家里大妮儿做中午饭呢！”
“这是给大家的福利，也是希望大家能好好干活，不用操心家里，不然上午干活还要惦记着中午回去做饭，只怕是很难集中注意力。”
“吃完午饭大家再休息一会儿，下午我们继续学习、培训。下午我们就要正式进入果脯的制作流程了，从清洗果子开始，来一步步制作果脯。”
“咱们这流程也不怕泄露出去，所有人都跟着一起学。三天后，我们会再从每一个环节里选出更适合的人，来做适合的事情。”
叶知秋正说着，就看到请的做饭的人端着几个大菜盆过来了。这次芬伯娘也在跟着学习工坊的规章制度，所以做饭就交给了上次修房子的时候，也在厨房帮忙的香婶子了。
“辛苦香婶子了。”
“说什么辛苦，有事干才好呢！”香婶子笑着拍了拍叶知秋，然后招呼其他人开始排队吃饭，“来来来，吃饭吃饭，一人拿一个大陶碗，先打饭再来打菜，然后去领一竹筒的排骨汤。”
“来了！谢谢香嫂子了。”
“客气啥，要谢就谢知秋！”
“对对对，是得谢谢知秋……”
等众人吃完饭，就正式开始进行果脯生产流程的培训了。
这一部分主要是叶知秋和芬伯娘两人一起，芬伯娘不会说话，但是她手上功夫好，眼力劲也强。若是有哪里没做好的，她一眼就能看出来，再让人纠正过去。
叶知秋把那一筐桃子拉了过来：“咱们做果脯，第一步就是挑选和清洗。今天大家先一起来做，以后会有专门的人做这一步。”
叶知秋自己提前在家已经做过几次果脯了，所以对这果脯的制作流程、该如何挑选果子、中途会遇到哪些问题，心里都有数。
“制作果脯的桃子，要用稍微硬一点的，所以不能太熟，像我手上这个，就正正好，你们自己也来看看。”
叶知秋选了几个合适的桃子，让小冬两人把桃子分下去，给众人看看成熟度。
“选好的桃子要先把表皮清洗干净，再用这种刮皮刀去皮，去完皮的桃子再切成几瓣，注意不能太小，大小差不多这么大就行。”
“去核用刀不太方便，就用这个缠针来去桃核。”
叶知秋一边说话一边演示着，前面几个步骤都很简单，村里人基本上都能够一下子学会。
中途也用到了一些她去找铁匠做的新式小工具，比如刮皮刀、缠针等等，众人也是看一下就学会了。
“第三步就是灰浸了，需要我们把桃子瓣放在石灰水中，浸泡两个时辰。所以现在大家先分成四组，一组清洗、一组削皮、一组切块、一组去核，这框桃子全部弄完之后，就开始浸泡。”
“好！”
“我切块快，我来切。”
“我可以去核。”
“那我来削皮吧。”
“那我去洗，我洗得干净。”
这正经干起活儿来，大家都非常积极，很快他们就自己分好了组，花了半个多小时，就把全部的桃子切好了。
提前切好的，为了避免氧化，叶知秋也都直接放进了石灰水里泡着。
叶知秋先让他们休息了会喝了个水，然后拍拍手继续讲课：“好，现在桃子片全部泡了起来，中途多搅拌几次就行了，我们现在继续复习上午学到的知识。”
“啊……”听到这话，众人都忍不住叹了口气，让他们做事他们一百个愿意，可是坐在那听叶知秋讲什么规章制度，实在是折磨人。
好在经过叶知秋的强调，众人也都知道了安全卫生的重要性，全部都静下心来坐在那里听叶知秋又讲了一遍。
随后在面对叶知秋后面的提问的时候，众人也都不再那么紧张了。
很快时间过去，桃子片已经浸泡好了。
“好，大家过来看。两个时辰过去了，大家看现在桃子片的状态，到这个程度就就说明已经浸泡好了。我们用石灰水浸泡的目的，就是为了去除桃子中的涩味，让果脯的口感更好。”
叶知秋让众人都上前去看了看大缸里桃子片的状态，等众人大概心里都记下之后，叶知秋才让人拿了一个大竹筐，把桃子片舀了出来，放在一边沥干。
旁边的炉子上的火早就烧着了，上面放了一个大锅，锅里的水正好烧开，叶知秋把桃子片端了过去，慢慢下到了锅里。
“接下来的一步非常重要，我们需要把桃子片放到烧开的水里面逐个半个钟左右。这一步一方面是为了杀死里面的一些脏东西，另一方面也是为了软化果肉，这样以后吃的时候，果脯的口感会更好更软糯。”
叶知秋一边搅拌着一边解释道：“这一步也叫燎坯，中途要多搅拌几次，等桃子片呈现透明质地就说明可以了。”
很快几分钟就过去了，叶知秋将煮好的桃子片舀了起来，用竹筐装着放在了一个大水缸里。
“接下来我们要把桃子片漂洗一遍，因为我们之前是用石灰水泡过了的，里面可能会有一些石灰残留和其他的杂质。”
“今天先用这个大水缸泡，过半个时辰换次水，以后工坊开工之后，我们就要用流动的水来进行这一步了。”
这一步也要两个时辰，等漂洗好，就要进行糖渍的步骤了，叶知秋就让几个人先去准备糖水。
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