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第136章 中华一番の便利店


  “中华一番の便利店!”

  “这就是新公司的名字。主打铁盒饭工作日餐,同时兼营便利店生意。”

  信长鸠又点了一根手工卷烟,吞云吐雾之间,压力骤减。

  【叮!心领神会の手工卷烟】

  【信长の手工卷烟:减压】

  ………………………………

  【阳泉酒家】系统,实现全面下沉,覆盖整个社会的“神经末梢节点”,便利店是最佳的实现途径。

  大卖场、小超市,便利店,看着挺像,背后的商业逻辑是完全不一样的。

  如果你觉得他们都不过是超市而已,那就大错特错了。

  那么,便利店背后的商业逻辑是什么呢?

  全家、711、罗森是披着便利店外衣的快餐店!!!

  …………

  在RB的便利店和社区小超市、小卖部、杂货店,是完全不同的概念。

  社区门口的夫妻店,这种店都是老板、老板娘自己收银。

  这种社区小卖部、杂货店,哪怕多雇一个人,就不赚钱了。

  说明这种店只能养活一两个人。

  老板开店赚的就是自己的工资。

  …………

  而一家全家24小时便利店,满编人数多达8人。

  如果像做传统小卖部一样思路去做便利店。

  别说利润了,你一个月所有流水加起来还不够发工资的,房租就更不用想了。

  …………

  为什么中间会出现这么大的差异呢?

  这就说明,两者的定位就不一样,盈利逻辑也不一样。

  便利店在东南亚的逻辑,更接近于美国的汽车餐厅。

  高周转、高效率的提供便利食物,给忙碌于上班工作、通勤奔波的打工人。

  ………………………………

  便利店的营业额,二八法则,非常的明显。

  便利店里20%的商品贡献了80%的营业额,这20%的商品是:

  1、FF鲜食(FASTFOOD,或者叫便当、速食)

  2、饮料

  3、糖果、巧克力、口香糖

  4、方便食品

  5、饼干点心

  …………

  这20%里再二八一下,又会发现,4%的商品,贡献了64%的营业额,这4%商品只有两项:

  1、FF鲜食(FASTFOOD,或者叫便当、速食)

  2、饮料。

  …………

  长保质期的饮料,在所有的超市和小卖部都会卖。

  因此,造成便利店和其他超市业态在商业逻辑上根本性不同的答案,就是:

  FF鲜食!!!

  …………

  光一个FF鲜食往往就占了便利店一半以上的营业额。

  卖FF鲜食的便利店往往能比不卖鲜食的便利店多出十几倍的营业额。

  这充分说明了什么叫作【民以食为天】。

  …………

  全家和711里面60%以上的营业额和60%的毛利都由FF鲜食模块贡献。

  FF鲜食(FASTFOOD,或者叫便当、速食)和传统所说的快消品(FMCG,FastMovingConsumerGoods)从名字看上去有点像。

  但是,做过便利店的人都知道,再快销的快消品和鲜食比起来都是蜗牛。

  两者根本不是一个维度的存在。

  ………………………………

  便利店卖的东西一定是高频刚需的。

  便利店盈利的过程,就是一个不断用高频刚需的商品,将低频商品迭代的过程……

  通过FF鲜食(FASTFOOD,或者叫便当、速食),一家成熟便利店从某种程度上来说,可以获得比很多餐厅高的坪效。

  坪效,是计算商场经营效益的指标,。指的是每坪的面积可以产出多少营业额。

  …………

  便利店超高坪效的原因。

  就是便利店可以覆盖早、中、晚一日三餐和下午茶全时段,甚至还有夜宵。

  早餐:包子,面包,奶,豆浆

  午餐:便当,熟食

  下午茶:关东煮,酸奶,甜品,热柜食品(全家叫哈烧机),水果。

  晚餐:便当。

  夜宵:便当,关东煮,热柜食品。

  …………

  这个跟进店人数的分布也是很吻合的。

  餐厅一般就是午高峰一波,晚高峰一波,而便利店全天分布更为均匀。

  这意味着房租的性价比更高,坪效更高。

  …………

  RB全家把店开在地铁站的策略,则把【鲜食至上】的理念展现到了极致。

  如果你仔细观察,你会发现,全家在地铁里面的店,只卖FF鲜食和水饮。

  全家把商品分ABCD四类,鲜食和水饮属于卖得最好的A类,其他什么都不卖,连零食都没有!

  东京的晚上21点30分,东京地下铁丸之内线の池袋站,地铁站的全家便利店只有FF鲜食,依然有不少人。

  …………

  20世纪80年代,FF鲜食便利店的市场,仍然是一片大蓝海。

  目前711、罗森,采用店里设置打菜模式的快餐岛,生意还不错。

  快餐岛这种模式的取巧之处在于,他会给客户一种餐食是现做的错觉。

  但实际上都是保质期一年的速冻食物,在店里解冻,再用电磁炉复热,放入保温柜,等有顾客购买再进行复热。

  好处就是方便店里根据每天的销售情况,灵活控制用量,可以有效减少报损。

  但是,速冻食物的解冻复热,口感和味道会受到很大的损失。

  快餐岛打菜模式的口味,远远不如便当。

  …………

  等到20世纪90年代,冷链运输技术的成熟。

  全家便利店率先在便利店行业,大规模使用冷链运输,打造了“冷链送到店里,售卖最多不超过两天,卖不掉就报损扔掉”の极致FF鲜食策略。

  一下子击溃了711、罗森的快餐岛模式,90年代至2000年一度占据40%的市场份额。

  …………

  信长鸠靠着【微型中央厨房】模式,无论是对80年代的711、罗森的【快餐岛模式】,还是90年代的全家【冷链到店】模式,都是降维打击。

  “不要误会,我不是针对你,我是说在座各位都是垃圾。”

  ………………………………

  中华一番の便利店的第一家旗舰店,将开在东京都市圈。

  因为便利店的目标客户,是隐形贫困人口——都市白领,以及一些服务业人员。

  …………

  夕张市目前的情况,不要说都市白领了,就连体力劳工都大量流失,前往东京、大阪、横滨等大城市。

  1980年开始,夕张市的人口情况,已经如同雪崩一般。

  市部夕张市、由仁町、长沼町、栗山町,人口降幅分别是:

  14.2%、28.5%、11.7%、2.4%。

  栗山町因为栗山町の手卷烟工厂的复活,并且扩大生产规模,产生了大量就业机会,人口流失最小,只下降了2.4%。

  …………

  虽然有石狩屋、信长烟草株式会社,在努力创造当地就业。

  可是,独木难支,夕张市整体的人口流失の数据,仍然十分刺眼。

  任何人都无法阻止,经济发展的客观规律。

  …………

  本位面,实力不允许的情况下,信长鸠也不敢胡乱开挂,只能顺势而为。

  “东京的旗舰店啊……”

  信长鸠喝了半杯散装札幌啤酒,在企画方案的本子上面,用铅笔写下……


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