第75章 尝昭君鸭

秦霁岚继续补充，说道：“这道菜名是清朝袁枚起的。”

  “意为泥鳅在热汤之下，慌忙乱窜，躲进豆腐里降温，随着温度升高，最终难逃被煮的命运。”

  “这道菜名和典故也相对贴切。”

  【哦——我本来还以为泥鳅说的是貂蝉呢！我说怎么一个美女会被形容成泥鳅。】

  【虽然还没完全搞懂这个故事里面的人物关系，但是貂蝉好，董卓坏。】

  【不过这个袁枚还挺有才的，能够取出这么有趣又贴切的菜名。】

  【唉，估计董卓就是一个大腹便便的中年男人，可怜了我貂蝉姐姐。】

  【不说这伤心的事情了，咱多吃点这菜，这么好吃的东西可不能吃少了！】

  【嗯嗯嗯，这道菜还好，不是很辣，不然感觉我只能错过这个美味。】

  说完貂蝉豆腐的典故，秦霁岚继续道：“另外，关于‘泥鳅钻豆腐’这个菜名，也有另外一个典故。”

  “据说‘泥鳅钻豆腐’起源于河南周口圈神庙街，和一个叫邢文明的渔民有关。”

  “邢文明以捕捞鱼虾为生，他在捕鱼的时候，却常常捕到一些泥鳅。”

  “往往较大的泥鳅卖掉后，剩下的小的无人问津，每次只好带回家里自己烹食。”

  “有一次，他为调剂口味和翻翻花样，索性把小泥鳅在家放水盆里吐净了泥。”

  “并从街上买回一些豆腐和葱、姜等调味佐料，准备用这些来当作辅料。”

  “但是因为泥鳅小不容易收拾，邢文明就把它们捞出放进锅内，盖上锅盖，用姜蒜同豆腐一起煮。”

  “等到煮熟后揭盖看的时候，发现小泥鳅都钻进豆腐中去了，只是尾巴还露在外面。”

  “这种制作方法很快便在当地民间传开，并给它取了一个生动形象的名字——‘泥鳅钻豆腐’”。

  【哦哦哦，这个泥鳅钻豆腐还有这样一个典故啊，不过这个名字取的确实很形象。】

  【我感觉这个故事还有点像麻婆豆腐那次的呢，都是没卖完的菜放一起做出来。】

  【诶嘿，楼上姐妹说的是哦，所以这两个人应该也都是普通人罢了，不是那种有名的。】

  【虽然是这么说吧，但是因为他们是发明了这些菜的人，还是让我们记住了他他们的名字的。】

  【反正我不管这些乱七八糟的，我就想知道下一道菜什么时候能开始，已经饿了。】

  【我也是！（举手jpg.）山风山风，快点做下一道菜吧！会做哪个人的先呢？】

  秦霁岚看了看时间，也差不多了，说道：“好的，那我们就开始做下一道菜——昭君鸭。”

  “首先，准备一只肥美的麻鸭、适量的粉条、油面筋、水发香菇、菜心，以及生姜、黄酒、胡椒、骨汤、盐、味精等调料。”

  “然后将鸭子收拾干净，去除内脏和多余的脂肪，然后将两只脚插入鸭腹内。”

  “这样可以保持鸭子的形状在烹饪过程中不会散开。”

  秦霁岚拿出她处理好的一只鸭子，一边360度在镜头面前展示，一边说着如何处理的方法。

  “处理鸭子的过程，一般包括宰杀、拔毛、去内脏以及清洗等步骤。”

  “大家可以直接买处理过的鸭子，回家只需要洗干净去掉多余脂肪就可以了。”

  “鸭子处理完后，接着将鸭身均匀地抹上黄酒，增加鸭肉的香味。”

  “粉条需要提前用开水泡软，以便在后续的烹饪过程中更容易入味。”

  “同时，将菜心的根部削成橄榄形，生姜刮皮后拍松，胡椒拍碎备用。”

  鸭子被放进盆中，和提前泡好的粉条摆在一起，配菜被切好放在旁边的砧板上。

  秦霁岚把锅洗干净，然后开火烧干里面的水分，接着开始炸鸭子。

  她一边烧油一边说道：“炒锅加油，油温烧至七成热时，放入处理好的鸭子下锅炸。”

  “炸至鸭皮呈现深黄色时捞出，这样可以使鸭肉更加紧实、香味四溢。”

  经过热油烹饪后的鸭子表皮金黄，肉中的水分和油脂析出，表面的肉微微收缩，发出浓烈的香味。

  看着越发紧实的肉，都能够想到它在嘴里该是一种多么酥香有嚼劲的口感。

  【哇塞，好香啊，是不是现在就可以吃了，我已经迫不及待，蠢蠢欲动。】

  【这个鸭子炸好的香味好浓烈啊，它一直在往我的鼻子里面钻，受不了了。】

  【哦我也，好想现在就试试这个昭君鸭的味道哦，不过山风好像还没放调料吧？】

  【对，不仅调料没放，你们看那边的一堆配菜也还没放进去呢，估计还早。】

  【哎呀呀，联盟科学家到底什么时候能够发明时空穿梭机，我想直接到做好后。】

  【真是个不错的主意呢！要真是这样的话，那我不就可以一直吃吃吃了？】

  直播间里的观众还在畅想着拥有时空穿梭机器后的美好生活，秦霁岚已经重新开火了。

  “将炸好的鸭子放入清水锅内煮熟，捞出后用清水洗去血污。”

  “然后，将鸭子放入砂锅内，加入骨汤、姜块、盐、黄酒、胡椒等调料，改小火慢慢炖煮。”

  炸过的鸭子被清水洗过后没有了刚才的色泽，被秦霁岚摆成一个环抱的姿势放进砂锅内。

  “这个过程大约需要两个半小时到三个小时，直到鸭肉酥烂、不脱骨为止。”

  “不过我已经把其他的鸭子都提前炖好了，马上就能吃了。这只鸭子只是示范。”

  秦霁岚说完，把炖好的一大锅鸭肉端到镜头前面，放下的时候和桌面碰撞发出“咚”的一声。

  “这些鸭肉已经炖至酥烂了，现在重新上锅，加入香菇、油面筋继续焖煮10分钟。”

  锅中的鸭肉非常酥烂，秦霁岚加入配菜后轻轻搅拌，鸭肉就被锅铲分开了。

  “最后，加入泡软的粉条和焯热的菜心，调入适量的盐和味精。”

  “稍微炖煮片刻，使所有食材的味道充分融合。”

  秦霁岚直接把锅端起来，道：“好了，现在一道美味的昭君鸭就完成了。大家来尝尝看。”


　　(https://www.piautian55.net/book/3478386/11111088.html)


1秒记住飘天文学网：www.piautian55.net。手机版阅读网址：m.piautian55.net